Cannabis Sativa L. taikymas maiste ir jo terapinis potencialas: nuo draudžiamo vaisto iki maisto papildo 3 dalis

Prašau susisiektioscar.xiao@wecistanche.comDaugiau informacijos

6.1. Kanapių paruošimas įtraukti į valgomuosius

Kanabinoidų ekstrahavimas, atskyrimas ir rafinavimas, taip pat analizės metodai, skirti kanabinoidų koncentracijai maiste matuoti (kanabinoidų identifikavimas ir kiekybinis nustatymas), yra visos kanapių vartojimo maisto sektoriuje sudedamosios dalys. Ekstrahavimo procesas apima kanapių augalų komponentų išskyrimą į ekstraktą, kuris gali būti naudojamas įvairiais būdais, pavyzdžiui, kulinariniais ingredientais, garinimu ar vietiniam naudojimui. Skysčio ekstrahavimas su slėgiu, kietosios fazės ekstrahavimas, matricinė kietosios fazės dispersija ir ekstrahavimas mikrobangomis yra dažniausiai naudojamos kanapių ekstrahavimo procedūros, nes jos yra lipofilinės[73].

Norėdami sužinoti daugiau, spustelėkite čia

Naudoti maisto produktuose kanapes galima apdoroti įvairiais būdais, pvz., ekstrahuojant kanapes į aliejų, kad jos būtų įmaišytos į šokoladą, o tam reikia mirkyti augalinę medžiagą, kad susidarytų lipidų pagrindu pagaminta formulė. Kadangi kanapių komponentas nebūtų koncentruotas, kanapių kiekį, kurį būtų galima dėti į kietą šokoladą, apribotų riebalų tirpalo reakcija. Dėl šių lipidų šokolado sviestas tirpsta žemesnėje temperatūroje, todėl susidaro minkšti šokoladiniai batonėliai, tirpstantys delne ir neturintys tinkamai grūdinto šokolado plytelių blizgesio, traškėjimo ir pojūčio burnoje. Kanapių koncentratai, tokie kaip vaškas, pumpurai, skiedinys ir gyva derva, gaminami iš augalinės medžiagos. Juose gali būti iki 90 procentų dekarboksilinto THC. Kadangi jie yra riebalų pagrindu, jie gali būti naudojami šokoladiniame svieste arba tiesiogiai konditerijos gaminiuose batonėliams gaminti [74].

6.2. Šokolado gaminiai

Puikaus šokolado sudėtyje yra kakavos sausųjų medžiagų ir cukraus. Jame taip pat gali būti džiovinto pieno, vanilės skonio ir kitų priedų, priklausomai nuo recepto. Baltajame šokolade yra tokie patys komponentai kaip ir juodajame šokolade; tačiau jame nėra kakavos sausųjų medžiagų. Grūdintas šokoladas naudojamas šokolado lakštams gaminti, užpildyti šokolado lukštais ir daiktui padengti šokoladu (taip pat žinomas kaip išankstinė kristalizacija). Kai grūdinimo metu susidaro idealūs kakavos sviesto kristalai, šokoladas sukietėja su blizgesiu, traškėjimu ir pojūčiu burnoje, kurį vartotojai laiko tobulu šokoladu. Kanapių praturtinto šokolado atvejo analizė parodyta 2 lentelėje. Šokoladas turi labai mažai vandens. Kai į šokoladą įpilamas nedidelis vandens kiekis, atsiranda nekontroliuojamas sukietėjimas, žinomas kaip sugriebimas. Taip nutinka dėl to, kad ištirpusiame šokolade cukraus molekulės sudrėkinamos vandeniu, todėl susidaro aglomeracija, kuri ilgiau neišsilaiko suspensijoje, todėl šokoladas tampa nenaudingas. Kad kanapės būtų maišomos su šokoladu, jos turi būti pateikiamos riebalų pagrindu. Šokoladas sugriebs, jei bus paveiktas alkoholio ar glicerino tinktūros, kaip minėta anksčiau. Kai į šokoladą įpilama maždaug 20 procentų vandens, didžioji dalis cukraus ištirpsta ir šokoladas pradeda tekėti. Tai reiškia, kad bonbonams galima paruošti tokius įdarus kaip ganache – šokolado ir grietinėlės mišinį. Šioje situacijoje gali būti naudojama tinktūra kanapėms integruoti į produktą. Ganašas ar kitas įdaras taip pat gali būti pagamintas iš pieno sviesto, užpilto kanapėmis. Tačiau pagaminti ganache įdarą su pakankamai mažu vandens aktyvumu, kad būtų išlaikytas ilgesnis kieto batonėlio galiojimo laikas, yra sudėtinga [75].

Cistanche gali pagerinti imunitetą

6.3.Gėrimai

Augaliniai patiekalai ir gėrimai išpopuliarėjo per pastarąjį dešimtmetį, o pramonė sparčiai plečiasi. Pavyzdžiui, pieno pakaitalai gėrimai, pagaminti iš augalinės medžiagos, apimančios soją, kokosą, migdolus ir kanapes, pvz., Bjorg@, Evernat@ ir PacifcTM maisto produktai, išpopuliarėjo. Karvės pieno netoleravimas, pvz., laktozės netoleravimas, alergija karvės pienui, pvz., pieno baltymų alergija, ir tradiciniai skirtumai ar maisto pasirinkimai, pvz., vegetarizmas, lanksti mityba ir pan., gali turėti įtakos kuriant augalų rinką. - pieno alternatyvos. Kanapių pienas yra įprastas vegetariškas karvės pieno pakaitalas ir puikiai tinka asmenims, turintiems alergiją pienui (laktozės netoleravimą) arba asmenims, kurie vengia pieno, sojos ar glitimo. Taip pat tinka vegetarams ir veganams. Kanapių pieną galima lengvai pasigaminti namuose, maišant vandenį ir kanapių sėklas. Šiame piene gausu aukštos kokybės augalinių baltymų, gerųjų riebalų, būtinų mineralų. Pieno pakaitalo iš kanapių baltymų kiekis yra 0,83 g/100 ml. (Cistanche ekstraktas nuo Alzheimerio ligos) Šiame kanapių piene taip pat yra alfa-linolo rūgšties, svarbios omega-3 riebalų rūgšties, kurios kiekis yra 0,4 g/100 ml, arba 25 proc. būtino paros poreikio 1,6 g. komerciniai tipai taip pat yra praturtinti vitaminais ir mineralais. Kanapių piene yra mažiau kalorijų, baltymų ir angliavandenių, palyginti su nenugriebto karvės pienu, bet beveik tiek pat riebalų. Jis yra kreminio glotnumo ir žemiško, riešutinio skonio. Jis gali būti naudojamas kokteiliuose, kavoje ir grūduose kaip karvės pieno pakaitalas. Dėl kreminės tekstūros ir didelio baltymų kiekio kanapių pienas idealiai tinka kapučino, latte ir kitų kavos gėrimų gamybai. Žmonės nerimauja, kad kanapių piene gali būti THC kaip sudedamosios dalies, o tai nėra tiesa iš reguliavimo perspektyvos. Baltymų mišiniai arba kokteiliai, užpilai, alus su kanapėmis (pvz., Turn@, Cannabia[, Mandarin], Coors Light] ir Appenzeller HanfblitelM), vynai su kanapėmis, kanapių kokteiliai (pvz., Hempfy tonikas džinas), alkoholiai (kanapės) sėklos, naudojamos kaip kvapioji medžiaga), limonadai, Hampfy Martini, arbata (pvz., kanapių arbata) ir kavos riešutas yra kai kurie iš kanapių pagaminti produktai. Visos šios prekės turi nišinę rinką, orientuotą į ekologiškus maisto produktus ir gėrimus, taip pat specializuotas maisto parduotuves [76]. Kanapių praturtinimas įvairiuose gėrimuose parodytas 2 lentelėje.

6.4. Krekeriai be glitimo

Funkcinė maisto be glitimo programa buvo išrasta siekiant suteikti klientams daugiau pasirinkimo šioje pramonės šakoje pridėtinės vertės prekių. Šiuo eksperimentu buvo siekiama sujungti itin maistingus kanapių žiedus (šalutinį šalto spaudimo kanapių aliejaus produktą) su žaliosios arbatos lapeliais be kofeino nešiojamame užkandžių tipo krekeryje. Visi mėginiai su papildytais kanapių miltais parodė daug geresnes maistines savybes nei rudųjų ryžių miltų krekeriai baltymų, žalių skaidulų, mineralų ir EFA savybių atžvilgiu. Rudųjų ryžių miltų krekeriai buvo papildyti iki 30 procentų koncentracijos kanapių miltų ir 8 g žaliosios arbatos lapų, siekiant padidinti bendrą baltymų, skaidulų, EFA, mineralų kiekį ir bendrą fenolio bei antioksidacinį aktyvumą, palyginti su rudaisiais ryžiais. miltų krekerių, todėl gaunamas pridėtinės vertės, sveikas ir maistingų medžiagų turintis užkandis. Dėl sodrinimo iš esmės pasikeitė pagaminto mėginio fizikinės ir cheminės savybės, taip pat sensorinis skydo įvertinimas. Mėginiai su aukščiausiais jutiminiais balais (8,8 ir 9,0) buvo Nr.1 ​​(kanapių miltų pridėjimas 10 proc. ir žaliosios arbatos lapų 6 g) ir Nr.2 (kanapių miltų pridėjimas 20 proc. ir žaliosios arbatos lapų 4 g) . Palyginti su rudųjų ryžių miltų krekeriais, padidėjo bendras skaidulų kiekis (atitinkamai apie 43 proc. ir 78 proc.) ir baltymų kiekis (atitinkamai apie 40 proc. ir 87 proc.). (Cistanche atminčiai gerinti) Į 1 ir 2 mėginius pridėjus žaliosios arbatos lapų be kofeino, radikalų šalinimo (antioksidanto) aktyvumas buvo atitinkamai 33,67±1,32 μmol TE/g dw ir 31,19±2,57 umol TE/g dw. Idealioms krekerių formoms į tešlos mišinį būtų įdėta 20 procentų kanapių miltų ir 4 g žaliosios arbatos lapų be kofeino [82]. Kanapių praturtinimas krekeriuose be glitimo, atvejo tyrimas, parodytas 2 lentelėje. 6.5.Makaronai Teterycz ir kt.[85] makaronus praturtino kanapių gėle. Šiuo tikslu į makaronus buvo pridėta 5-40 proc. parduodamų kanapių miltų. Į makaronus pridėjus kanapių žaliavos padidėjo baltymų, bendro maistinių skaidulų (TDF), pelenų ir riebalų kiekis. Makaronai, praturtinti kanapių miltais 30-40 proc., turi 19.53-28.87 proc. dm baltymų ir 17.02-21.49 proc. dm TDF ir yra klasifikuojami kaip daug baltymų turintys ir Europos Sąjungos Komisijos (ES) pluošto gaminys. Vartotojai patvirtino spirituotų makaronų mėginių jutimines savybes, nes juose buvo saugus THC ir CBD kiekis. Kanapių sodrinimas makaronuose kaip atvejo tyrimas parodytas 2 lentelėje.

6.6.Slapukai

Į sausainius vietoj kvietinių miltų buvo dedami skirtingos koncentracijos žalių ir skrudintų kanapių miltai. Į sausainius įdėjus kanapių miltų (žalių arba skrudintų), padidėjo bendras fenolio kiekis, antioksidacinis aktyvumas, pelenų, baltymų ir riebalų kiekis, o didžiausi parametrai buvo užfiksuoti esant 20 procentų koncentracijai. Kanapių miltai sumažino sausainių kietumą, todėl sausainiai buvo minkštesni. Atliekant jutiminį vertinimą, sausainiai, kuriuose yra 20 procentų nevirtų kanapių miltų ir maždaug 15 procentų skrudintų kanapių miltų, komisijos narių buvo įvertinti kaip priimtinesni pagal bendrą priimtinumą. Kanapių maistinės savybės slapukų tyrimuose parodė, kad jos gali būti naudojamos kaip alternatyvus maisto komponentas gaminant funkcinius ir maistingus produktus [86].

6.7.Brauniai

Wolf ir kt. [87] pateikė kanapių pyragaičių gamybos procedūrą ir panaudojo jas kaip matricą suderintas kalibravimo ir kokybės kontrolės medžiagas atliekant marihuanos ar kanabinoidų kepamų maisto produktų analizę. Kepinių, tokių kaip pyragas, gamybos instrukcijos buvo pateiktos ant produkto talpyklos ir buvo naudojamos ruošiant pyrago matricą. Iškeptos medžiagos apėmė 5 ir 10 mg ekvivalentines dozes / porcijas arba 40 ir 80 ng THC ir CBD kiekvienai pyrago porcijai (kąsneliui). Tešla brownie ruošimui buvo pagaminta ir sverta pagal gamintojų instrukcijas. Atitinkamos 5 ir 10 mg porcijos buvo gautos pasveriant 1/10 tešlos alikvotinę dalį ir atitinkamą alikvotinę dalį papildant 200 arba 400 ng THC ir CBD. (cistanche kinų kalba) Kiekviena alikvotinė dalis buvo gerai sumaišyta su kanapėmis. Kiekviena sustiprinta alikvotinė dalis buvo padalinta į penkis šulinėlius, naudojant tamsiai dengtą kąsnio dydžio pyrago kepimo skardą. Tada laboratorinėje orkaitėje kepkite 300 laipsnių F temperatūroje, kol į centrą įsmeigtas dantų krapštukas išeis iš nevirtos tešlos. Kanapių praturtinimas pyragaičiuose parodytas 2 lentelėje.

6.8.Duona

Kanapių miltai sumažino duonos kokybę ir sumažino duonos kiekį kepimo dienomis, kaip matyti iš 30 procentų. Palyginti su kvietine duona (11,02 g/100 g dm), kanapių miltų duonoje baltymų kiekis buvo daug didesnis (WH50-19,29 g/100 g dm). 30 procentų ir 50 procentų grikių miltų naudojimas sumažino juslinį duonos vertinimą, ypač tekstūros ir kvapo atžvilgiu. Kvietinės duonos trupinių kietumas kepimo dieną buvo gerokai mažesnis – 15,25 N, palyginti su kita duona, tačiau duonos trupinių su kanapių miltų sudėtimi kietumas labai nesiskyrė ir svyravo nuo 17,47 N (WH50) iki 20,09 N (WH30). . Kvietinė duona, kurios kietumas buvo didžiausias ir dėl to didžiausias duonos stingimo intervalas, nustatytas po laikymo, o gaminys, kuriame kanapių miltų koncentracija buvo 50 procentų, buvo minimali. Duonos, kurių sudėtyje yra 30 ir 50 procentų kanapių miltų, rišlumas, guma, kramtymas ir trupinių atsparumas buvo žymiai blogesnis, palyginti su kvietine duona ir duona, kurioje yra 15 procentų kanapių miltų. Dėl pridėtų kanapių miltų proporcijų duonos trupinių tekstūros svyravimai buvo žymiai sumažinti. Palyginti su kvietine duona (73,14), kanapių miltų duonos trupinių lengvumas buvo žymiai mažesnis – nuo ​​29,25 (WH50) iki 39,91 (WH15). Kuo didesnė kanapių miltų koncentracija, tuo mažesnė šio parametro reikšmė. Palyginti su kvietine duona, padidėjus kanapių miltų kiekiui gerokai padaugėjo raudonumo (3.20-3.36), taip pat labai sumažėjo geltonojo (b*) pigmento kiekis (13.{101} {33}},92) duonos trupiniuose (18,88 kvietinei duonai). Kita vertus, tam tikrų junginių procentinė dalis polifenolio profilyje pasikeitė, o tai gali būti susiję su temperatūros svyravimais kepant. Pridėjus 15 procentų kanapių miltų, padidėjo hidroksimetilfurfurolio (HMF) ir aldehido koncentracija. (cistanche varpos augimas) Priešingai nei kviečiuose, L, padidėjus kanapių miltų koncentracijai, sumažėjo HMF lygis, taip pat aldehido ir furfurilo alkoholio koncentracija bandomojoje duonoje [88].

6.9.Ekstruzuoti ryžiai

Kad būtų gauti ekstruziniai ryžiai su kanapių mišiniais (0, 20, 30 ir 40 proc.), sveiki ir neriebūs kanapių milteliai buvo sumaišyti su skirtingos koncentracijos kanapių ryžių miltais. Ekstruzuotų ryžių su kanapėmis chemines savybes (angliavandenius, baltymus, riebalus, drėgmę ir pelenus) labai paveikė skirtinga kanapių miltelių koncentracija kiekvienam kanapių miltelių lygiui. Ekstrudato vystymasis žymiai sumažėjo, nes padidėjo kanapių koncentracija. Bendras fenolio ir flavonoidų kiekis labai padidėjo, kai į tirpalą buvo pridėta kanapių miltelių. Ekstruduoti ryžiai su 40 procentų sveikų kanapių parodė geriausią antioksidacinį aktyvumą atliekant 2,2-difenil-1-pikrilhidrazilo (DPPH) radikalų šalinimo ir karotino balinimo analizes. Ekstruzuotų ryžių su neriebiu kanapių batonėliu drėgmės adsorbcijos izotermos sugerdavo daugiau drėgmės nei ekstruziniai ryžiai su visu kanapių batonėliu, tiriant tuos pačius vandens aktyvumus. Tyrimas atskleidė, kad kanapės gali būti naudojamos kaip funkcinis arba maistinis komponentas ekstruziniuose gaminiuose ir kad jos gali pagerinti maisto maistinę kokybę [89]. 6.10.Sausainiai be glitimo

Korus ir kt. [90] ištyrė sausainių be glitimo, pagamintų iš gilių arba kanapių miltų, pakeitus 20-60 proc. kukurūzų miltus, kokybines, maistines, sveikatos svarbą ir organoleptines savybes. Kukurūzų miltai buvo iš dalies pakeisti anksčiau minėtais miltais, todėl labai sumažėjo sausainių tūris ir padidėjo sausainių kietumas. Eksperimentiniai sausainiai buvo daug tamsesnės spalvos nei kontroliniai sausainiai. Padidinus abiejų tirtų miltų kiekį, pastebima spalvų įvairovės tendencija – nuo ​​geltonos iki raudonai violetinės. Sausainiai, pagaminti su kukurūzų miltais, baltymų kiekiu labai nesiskyrė nuo kontrolinių sausainių; nepaisant to, sausainiai, pagaminti iš kanapių miltų, turėjo 40-122 proc. daugiau baltymų nei kontroliniai sausainiai. Dėl tirtų miltų įtraukimo atitinkamai padidėjo bendras maistinių skaidulų kiekis. Palyginti su kontroline, bendras polifenolių kiekis (TPC) sausainiuose su kukurūzų miltais padidėjo 308-801 proc., o kanapių miltai padidino TPC 41-143 proc. Palyginti su kontroliniais mėginiais. , kukurūzų miltai labiau padidino (vidutiniškai 367 proc.) sausainių antioksidacinį aktyvumą nei kanapių miltai (vidutiniškai 114 proc.). Kontroliniai sausainiai, taip pat sausainiai su 20 ir 40 procentų gilių miltų gavo aukščiausią jutiminį įvertinimą. Kukurūzų miltai neturėtų būti pakeisti daugiau nei 40 procentų laiko kukurūzų miltais.

7. Saugumas išlieka susirūpinęs

Nepaisant pradinių tyrimų, rodančių, kad kanapės yra saugios vartoti, šie Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) įrodymai buvo pagrįsti ūmiu vartojimu. JK paskelbti maždaug du tyrimai dėl kanapių, kaip maisto šaltinio, saugumo. Remiantis šių tyrimų rezultatais, nustatyta, kad su sveikata pagrįsta orientacinė vertė (HBGV) maždaug 4 mg per dieną 70 kg sveriančiam suaugusiam žmogui yra saugi. Iš žemiausio stebimo nepageidaujamo poveikio lygio (LOAEL) žmonėms tai būtų toleruotina paros dozė. Šie skaičiai pagrįsti modifikuotu farmakologinio gydymo LOAEL įvertinimu. Maisto saugos tarnyba (FSA) atnaujino JK įmones 2020 m., apribodama didžiausią kanapių vartojimą iki 70 mg per dieną. Remdamasis toksiškumo žmogaus kepenims tyrimais, Maisto, vartojimo produktuose ir aplinkos cheminių medžiagų toksiškumo komitetas (COT) rekomendavo LOAEL 4 mg per parą, 105 mg per dieną tiriant su gyvūnais, 52,5 mg per dieną pagal gyvūnų reprodukcijos duomenis. 35 mg per parą atliekant lėtinio toksiškumo gyvūnams tyrimus. Dėl to FSA planas viršija kelis iš šių pasiūlymų, o FSA nukrypimo nuo COT rekomendacijų priežastis lieka neaiški [91].

Pagal ES maisto reglamentą, į rinką galėtų būti tiekiami tik tie daiktai, kurie nėra kenksmingi žmonių sveikatai ir nėra tinkami vartoti. Panašiai, gaminant maistą, kuris gali būti žalingas sveikatai dėl kanapių naudojimo maisto produktuose, pagal JK įstatymus gali būti taikomas ieškinys, jei lygis viršija FSA ir COT išvadose nurodytą lygį. JK maisto sektoriui suteikė teisę iki 2021 m. kovo 31 d. pateikti teisėtą paraišką dėl naujų maisto produktų, kitaip prekės bus pašalintos iš rinkos. Vykdymas gali būti grindžiamas naujais maisto produktų teisės aktais arba produkto sauga. (cistanche propedades) Įmonė gali susidurti su teisiniais veiksmais, jei ji parduoda naujus maisto produktus (pvz., kanapių izoliatus) arba sudedamąsias dalis, kurioms taikoma visuomenės saugos vertinimo (PSA) jurisdikcija. Nepaisant to, atrodo, kad FSA pasirinko proporcingą vykdymo užtikrinimo metodą, atsižvelgdama į atsargumo principą, „tikros žalos tikimybę“, „neigiamų pasekmių galimybę“ arba į realų (mokslinį) netikrumą dėl gaminio kenksmingumo. [92].

8. Ateities perspektyvos ir išvados

Remiantis įrodymais, kanapės ir kanabinoidai turi platų biologinį poveikį, įskaitant lėtinio skausmo malšinimą suaugusiems, vėmimą mažinančius vaistus nuo chemoterapijos sukelto pykinimo ir vėmimo bei pacientų praneštų IS spazmiškumo simptomų sumažėjimą. Keletas tyrimų parodė, kad jie turi papildomų privalumų sveikatai, ypač kaip terapinės medžiagos. Maisto ir gėrimų sektoriai į kanapių pagrindu pagamintų prekių kūrimą žiūrėjo kaip į naują ir novatorišką pramonę, pagrįstą įrodymais. Didžioji dalis pramoninių kanapių naudos sveikatai tyrimų buvo atlikta ikiklinikiniame etape. Be to, kadangi bioaktyviosios fitocheminės medžiagos gali būti koncentruojamos visame gamybos procese, siekiant optimizuoti galimą naudą sveikatai ir sumažinti pavojų saugai, įmonė turėtų skirti ypatingą dėmesį dozei. Iš kanapių gaunamų funkcinių maisto komponentų ir produktų, maisto papildų ir maistinių medžiagų pranašumai žmogaus sveikatai stiprinti reikalauja gerai suplanuotų, atsitiktinių imčių, placebu kontroliuojamų, dvigubai aklų tyrimų. Kanapių sėklų aliejus gali būti maistingas dėl optimalaus omega-6 PUFA ir omega-3 PUFA santykio ir bioaktyvaus kanabidiolio. Polifenoliai ir izoprenoidai, dar dvi biologiškai aktyvios fitocheminės medžiagos, aptiktos pramoninėse kanapėse, turėtų būti toliau tiriamos ateityje. Šiuo metu neaiškus kanapių polifenolių ir izoprenoidų poveikis galutinių produktų juslinėms savybėms, kokybės palaikymui ir maistinei naudai. Apskritai kanapių sektorius pradeda augti visame pasaulyje. Reguliavimo institucijos turi atskirti pramonines kanapes nuo vaistinių kanapių (marihuanos), kad išnaudotų pramoninių kanapių, kaip ilgalaikio pridėtinės vertės funkcinių maisto komponentų ir maistinių produktų šaltinio, ekonominį potencialą.

Šis straipsnis ištrauktas iš Molecules 2021, 26, 7699. https://doi.org/10.3390/molecules26247699 https://www.mdpi.com/journal/molecules