Mikrobų fermentų, susidarančių kombinuotos bakterijų fermentacijos metu, tyrimas ir jų biologinis aktyvumas ⅱ
Oct 28, 2024
Anotacija
Šiame darbe kaip pradinės starto padermės buvo naudojami Aspergillus oryzae, mieliams, Streptococcus termophilus ir Lactobacillusbulgaricus, siekiant ištirti obuolių fermento fermentacijos poveikį jutiminiam vertinimui. Apples, pears,, and citrus have been used as raw materials under optimal conditions to obtain the corresponding enzymeinthesupernatant enzyme for the study of the antioxidant activity of apple enzymes, enzyme activity to add species (experimental group) and not adding bacteria (control group) the comparative tests, the experimental and control groups monitoring the fermentation process of total acid, total sugar, alcohol, pH changes, Išsamus antioksidacinio aktyvumo tyrimas fermentacijos metu ir fermento aktyvumo pokyčiai fermento, eksperimentinės grupės ir kontrolinių skirtumų tarp grupių. Pagrindinės išvados yra šios: 1． Optimalus bakterijų santykio ir jutimo įvertinimo padermių derinys, naudojant jutimo vertinimo balo lygį kaip rodiklį, pasirenka didžiausią jutimo vertinimo balų santykį. Pirma, atliekant vienos rūšies eksperimentus, fermenizuojami grynas padermes, rastas Aspergillus oryzae, mielių, streptokokushermophilus, Lactobacillus bulgaricus, yra jutiminis fermento įvertinimas. Po to atliko vieno faktoriaus testą, skirtą pakeisti rūšies kiekį, kuriame inokuliacija, keturių rūšių skirtingų inokulio padermių santykis tarpensensoryeeche. Galiausiai, optimalus stačiakampio eksperimento testo deformacijos santykis yra toks, kaip šis, Aspergillus oryzae inokulumas yra 1,5%, mielių atokuliumas yra 1. 1. 0%. Aukščiausias jutimo fermento įvertinimo balas yra iki 92,3.
Naujos žolelės cistnache su didesne antioksidacijos galia
2． Obuolių antioksidacinio aktyvumo fermentai
Bendras fenolio kiekis fermentuoseEksperimentinė grupė mažina galią, DPPH radikalus gebėjimas,Hidroksilo radikalų kaupimas, ABTS radikalus šalinimo pajėgumasirSuperoksido radikalų kaupimasPadidėjus koncentracijai, eksperimentinė super fermento obuolių deguonies anijono radikalo, DPPH · radikalų, ABTS radikalų kaupimo pajėgumas nei kontrolinė grupė; fermentų grupė, ypač gerų hidroksilo radikalų gebėjimų; Apskritai, eksperimentinės grupės gebėjimas yra didesnis nei kontrolinių laisvųjų radikalų šalinimo pajėgumų grupės radikalų šalinimo galimybių. 3． Obuolių fermentai, kriaušių ir citrusinių fermentų fermento fermentų variacija, kai pratęsiant fermentacijos laiką, keičiasi eksperimentinių ir kontrolinių grupių kintančios tendencijos, atsižvelgiant į tai, ar pačios pridedamos deformacijos ir fermentacijos pačios antioksidaciniai aktyvumai keičiasi. Pvz. 59%, ABTS radikalų šalinimo pajėgumas padidėjo 3,10%. 4． Fermento aktyvumo obuolių fermento pokyčių transformacijos įstatymas fermentacijos metu per atitinkamą fermento aktyvumą eksperimentinėje grupėje ir aptiktoje kontrolinėje grupėje, prailginant fermentacijos laiką, fermento aktyvumas nerodo vieno didesnio pokyčių dėsnių, bet didėja ir mažėja. Įpilkite bakterijų ir nepridedamos deformacijos, palyginti su pirmosiomis 90 fermentacijos dienų, SOD aktyvumas sumažėjo 22,39%, amilazės aktyvumas padidėjo 50%, lipazės aktyvumas sumažėjo 69,49%, 85,71%proteaseaktyvumo pagerėjo, celiuliozės aktyvumas pagerėjo 54,19%. 5． Obuolių fermentų fermentacijos procesas Bendra rūgšties, bendro cukraus ir alkoholio, keičia fermentus per 15 dienų nuo fermentacijos pradžios, atėjo laikas mikrobų augimui ir greičiausio, bet ir bendrojo rūgšties, bendro cukraus ir alkoholio kiekio, pH, pH, kai didžiausias pasikeitimas. Prailginus fermentacijos laiką, bendras fermentų rūgšties kiekis pateikime po pirmojo padidėjo ir sumažėjo. Fermentacija 15, bendras rūgšties kiekis Spartus kaupimasis prasideda, bendras cukraus kiekis buvo žymiai sumažėjęs, sukeliantis daug alkoholio, o pH vertė smarkiai sumažėjo. 15 dienų į lėtą fermentacijos stadiją. Palyginti su pridėta bakterijų paderme ir be pridėtos per pirmąsias 90 fermentacijos dienų, bendras rūgšties kiekis buvo didesnis nei 24,14%, bendras cukraus kiekis sumažėjo 12,5%, alkoholio kiekis padidėjo 16,67%, o pH sumažėjo 5%.
Raktiniai žodžiai: Aspergillus oryzae; Mielės; Streptococcus termophilus; Lactobacillusbulgaricus; fermentai; biologinis aktyvumas
Naujos žolelės cistnache su didesne antioksidacijos galia
1 skyrius Įvadas
Fermentai pastaraisiais metais tapo populiariu sveikam maistui. Nesvarbu, ar tai televizijos reklama, ar internetinė rinkodara, juos galima pamatyti visur. Jie yra „fermentai“, su kuriais žmonės yra labai pažįstami. Tokiu būdu „fermentai“ neatrodo tokie paslaptingi. Beveik visi žmogaus kūno organai, audiniai ir ląstelės priklauso nuo katalizinės reakcijos ir fermentų energijos tiekimo, kad išlaikytų savo galią ir sveikatą. Fermentai gali skatinti kūno medžiagų apykaitą ir padaryti mus fiziškai ir psichiškai laimingus bei energingus; Jie gali skatinti kraujotaką, pašalinti toksinus organizme ir išvalyti mūsų kraujo sistemą; Jie gali sustiprinti mūsų virškinimo trakto virškinimą ir absorbciją, sustiprinti mūsų fizinį pasirengimą; Jie gali reguliuoti mūsų kūno rūgšties bazės pusiausvyrą ir padėti kepenų detoksikacijai; Jie taip pat gali skatinti pažeistų ląstelių taisymą ir suaktyvinti ląsteles [1].
XX amžiaus pradžioje fermentai pradėjo populiarėti Japonijoje ir vėliau buvo supažindinti su Taivanu, Singapūre, Malaizijoje, Pietų Korėjoje, ir JAV. Kad ir kur jie ėjo, jie ištiesė fermento karščiavimo bangas ir sulaukė ypač entuziastingo atsakymo. Laikui judant į priekį, žmonės atkreipia daugiau dėmesio į sveikatą, su fermentais susijusios pramonės šakos greitai vystėsi, o fermentų maistas taip pat sulaukė vis daugiau dėmesio. Fermentacijos metu maistas nuolat sunaudoja angliavandenius, o tai sumažina riebalų kiekį. Todėl žmonės prieš valgydami investuoja ilgą laiką ir dideles ekonomines maistą, ne tik keičiant skonį, bet ir siekdami mitybos.
1.1 Mikrobų fermentų apžvalga
Mikrobiniai fermentai reiškia funkcinį fermentuotą maistą, kuriame gausu vitaminų ir mineralų, gaminamų fermentuojant vieną ar daugiau vaisių, daržovių ir kt., Su įvairiais mikroorganizmais. Per visą fermento fermentacijos procesą dėl mikroorganizmų žaliavos sukelia įvairius pokyčius per savo metabolizmą, sukuriant naujas bioaktyvias medžiagas ir fermentus, nepaveikdami pradinių maistinių medžiagų. Šios naujos veikliosios medžiagos apima fenolio medžiagas, organines rūgštis, cukrų, ir kitas funkcines maistines medžiagas, kurios tam tikrą indėlį į žmonių sveikatą prisidėjo. Fenolio medžiagos daugiausia apima antocianinai, flavonoidai, taninai, ligninas, katechinai, stirenas, kumarinai, flavonolai, taninai, fenolio rūgštys ir kt.; Organinės rūgštys daugiausia apima malio rūgštį, sukcininę rūgštį, piruvo rūgštį, galų rūgštį ir kt. [2]. Tam tikra prasme mikrobų padermių pridėjimas prie fermentų yra tarsi vienas mikrokesavimo mašinos dėjimas po kito žmogaus kūne. Tai gali tinkamai apdoroti kiekvieną maisto ląstelę, pašalinti kai kurias neryžančias medžiagas, pašalinti jų žalą žmogaus kūnui ir pridėti keletą maistinių medžiagų, kad pasiektų sveikatos priežiūros poveikį. Mikrobiniai fermentai ne tik išlaiko savo originalias funkcijas funkcinių savybių atžvilgiu, bet ir jų unikalus fermentuoto skonis taip pat gali patenkinti žmonių poreikius skonio ir tekstūros atžvilgiu.
1.2 Mikrobų fermentų fermentacijos mechanizmas
Fermentacijai galima naudoti daug maisto. Pvz., Fermentuojant mėsos ir pieno produktus, gali padėti suskaidyti originalius baltymus ir žmogaus kūnui lengviau virškinti ir absorbuoti; Fermentuojant odą, vaisius, ir augalų sėklas, fermentas gali gauti turtingiausią biologinį aktyvumą, o jo šaknyse ir stiebuose gausu mineralų po fermentacijos. Po ilgo fermentacijos, probiotikai padidina žaliavų maistinių medžiagų skilimą ir virškinimo greitį, todėl dideli molekuliniai baltymai suskaido į įvairias būtiniausias aminorūgštis, todėl galima gauti maistines medžiagas, kurių maistines medžiagas, kurių nėra lengva nuimti, galima gauti. Mikroorganizmai, esantys mikrobų fermentuose, daugiausia apima pieno rūgšties bakterijas, mieles, aspergillus ir kt. [3-4]. Fermentacijos metu šie mikroorganizmai išskiria fermentus, kurie gali suskaidyti ląstelių sienas, taip pagerindami maistinių medžiagų panaudojimo greitį. Be to, jie taip pat gali susintetinti kai kuriuos vitaminus, kuriuos gali „gaminti“ tik mikroorganizmai ir jų negalima sintetinti patys gyvūnai ir augalai, pavyzdžiui, vitaminas B12. Fermentacijos metu mikroorganizmai per savo metabolizmą sukuria daug metabolitų, kurie yra naudingi reguliuojant kūno biologines funkcijas ir slopina kenksmingų medžiagų kaupimąsi.
Sievers M, Reiss ir kt. ištyrė pagrindinį kombucha fermento fermentacijos proceso mechanizmą. Rezultatai parodė, kad fermentacijos procese su sacharoze, kaip anglies šaltiniu, pirminiai fermentacijos skysčio pH vertės duomenys buvo 3,75, o tai sumažėjo iki 2,42; Gaminami metabolitai apėmė fruktozę, acto rūgštį, etanolį, gliukono rūgštį ir kt.; Tuo pačiu metu rezultatai parodė gerą abipusiai naudingą simbiotinį ryšį tarp mielių ir acto rūgšties bakterijų, o tai daugiausia atsispindi mielių sacharozėje į gliukozę ir fruktozę fermentacijos metu, o po to fruktozės fermentuojant fermentacijai, o acto rūgšties bakterijos paverčia gliukozę į gliukozę ir etanolį į actetinę rūgštį [} {4}. Sheng-Chechu ir kt. ištyrė kombucha fermento antioksidacinį aktyvumą fermentacijos metu. Rezultatai parodė, kad po 15 fermentacijos dienų linoleno rūgšties peroksidacijos slopinimo greitis padidėjo iki 49%, hidroksilo radikalų kaupimo greitis padidėjo iki 40%, o DPPH radikalų skonio greitis padidėjo iki 70%. Šių patobulinimų priežastis buvo mikroorganizmų skilimas fermentacijos proceso metu [7]. Mi. Ae. Choi ir kt. ištyrė kombucha fermento fermentacijos proceso skirtumus skirtingomis temperatūros ir anglies šaltinio sąlygomis. Rezultatai parodė, kad organinių rūgščių rūšys, gaminamos naudojant keturis skirtingus anglies šaltinius, būtent gliukozę, fruktozę, sacharozę ir kukurūzų sirupą, buvo panašūs, tačiau jų turinys buvo skirtingas. Optimali fermentacijos rūgšties gamybos temperatūra buvo 30 laipsnių, o metabolizmo greitis buvo nuo aukšto iki žemo: fruktozės, gliukozės ir sacharozės, tarp kurių fruktozės metabolizmo greitis buvo daug greitesnis nei gliukozės [8].
Naujos žolelės cistnache su didesne antioksidacijos galia
1.3 Įvadas į eksperimentines padermes
Natūraliai fermentuotuose mikrobų fermentuose yra daugybė mikroorganizmų rūšių, o kiekis skiriasi. Pagrindinės yra pieno rūgšties bakterijos, mielių, aspergilų ir kt. Raktas į šį tyrimą yra pasirinkti 4 naudingas fermentacijos padermes ir dirbtinai pasėti tam tikrą padermių dalį remiantis originalia fermento gamyba, kad būtų galima ištirti fermentacijos proceso pokyčius. Šios 4 padermės yra Aspergillus oryzae, mieliai, Streptococcus termofilus ir Lactobacillus bulgaricus. Išsamūs literatūros duomenys rodo, kad fermentacijos proceso metu fermentų proceso metu padermės yra sudėtingos ir įvairios, o viduryje gali būti pagaminta daugybė naujų padermių. Nepaisant padermių sudėtingumo ir įvairovės, jie paprastai turi fiksuotą kompoziciją. Tai apima 4 šiame eksperimente atrinktas padermes. Visame fermentacijos procese šie 4 padermės vaidina skirtingus vaidmenis, tačiau jie nėra nepriklausomi asmenys, tačiau papildo vienas kitą. Todėl deformacijos santykio kontrolė yra labai svarbi ir lemia fermento kokybę.
1.3.1 Aspergillus oryzae
Aspergillus oryzae yra grybelis, priklausantis subfilumui Ascomycota ir Aspergillus genčiai, turinčiai gerų dujų savybių. Jos hifai paprastai yra geltonai žalios arba geltonos rudos spalvos. Po mikroskopu jo konidialinės galvutės yra radialinės, buteliuko formos arba viršūninės sferinės. Konidioforai auga ant storos sienelių pėdų ląstelėse, o stiebai paprastai yra vienkartiniai. Konidijos yra lygios, o keli - erškėčiai.
Aspergillus oryzae yra mikrobų rūšis, gaminanti didelę fermentų kiekį. Tai gali gaminti kitus fermentus, išskyrus proteazes, tokias kaip amilazė, celilazė ir sacharifinuojantys fermentai [9]. Veikiant proteazes, Aspergillus oryzae suskaido nevirškinamus didelius molekulinius baltymus į aminorūgštis ir polipeptidus; Veikdami amilazes, jis skaido tiesią grandinę ir šakotą krakmolą į mažą molekulinį cukrų, tokių kaip maltozė ir gliukozė,. Aspergillus oryzae turi didelę mitybos vertę, gali skatinti virškinimą ir absorbciją bei turi tam tikrą sveikatos priežiūros poveikį žmogaus kūnui. Todėl jis plačiai naudojamas maiste, alaus gamyboje ir kitose pramonės šakose [10].
1.3.2 mielės
Tradiciniuose fermentuotuose pieno produktuose Azijoje, Rytų Europoje, Afrikoje ir kt., Tokie kaip kefyras, Koumissas, AirAG, AMASI ir sūriai, mieliai vaidina labai svarbų vaidmenį. Tai gali atnešti norimą aromatą ir skonį produktui [11]. Pastaraisiais metais žmonės nuolat atrado, kad kai mieliai naudojamos kaip pagalbinė fermentacijos priemonė, tai gali turėti teigiamą poveikį pieno produktų skoniui ir gali veiksmingai slopinti kenksmingų bakterijų augimą ir turėti potencialių naudingų funkcijų žmogaus kūnui [12-14]. Mielių gaminamas anglies dioksidas fermentacijos metu gali skatinti pieno rūgšties bakterijų aktyvumą ir pratęsti kenksmingų mikroorganizmų augimo ciklą [15]. Puikios mielių fermentacijos pradžioje dauginasi dideliais kiekiais ir neleidžia invazijai į rūgštį gaminančius mikroorganizmus, labai sutrumpindamas lėtą fermentacijos proceso periodą; Jos gebėjimas gaminti alkoholį fermentacijos metu yra stiprus, todėl alkoholio koncentracija gali pasiekti aukštą lygį per trumpą laiką, o tai ne tik slopina įvairių bakterijų reprodukciją, bet ir sukelia daugiau ir geresnių aromatų medžiagų [16]. Panašiai pridėjus tinkamo mielių kiekio į fermentą, fermento skonis gali ne tik pagerinti, bet ir padaryti fermentą atsparesnį aukštai temperatūrai, dideliam alkoholio kiekiui ir dideliam osmosiniam slėgiui fermentacijos proceso metu ir gali geriau atsispirti neigiamos aplinkos įtakai.
1.3.3 Streptococcus thermophilus
Streptococcus termofilus priklauso Streptococcui genčiai. Jo optimali augimo temperatūra yra 38 laipsnių -43 laipsnis, o optimali pH vertė yra 6. 0-7. 0. Tai fakultatyvus anaerobinis mikroorganizmas. Tai yra gramteigiama bakterija. Mikroskopu galima pastebėti, kad neturi jokios flagella ir nėra sporų. Ilgą laiką vidaus ir užsienio Streptococcus termofilus tyrimai daugiausia dėmesio skyrė savo vaidmeniui skatinant žmonių sveikatą ir biologines savybes. Tyrimų rezultatai rodo, kad Streptococcus termofilus yra vienas iš svarbiausių mikroorganizmų žmonių ir gyvūnų žarnyne. Jo buvimas gali pakoreguoti ir pagerinti mikroorganizmų pusiausvyrą žarnyne ir skatinti ląstelių šeimininko sveikatą. Tai yra viena iš labiausiai paplitusių bakterijų, gaminančių pieno produktų fermentaciją.
Akalin ir kt. Manė, kad Streptococcus termophilus gali žymiai sumažinti mažo tankio lipoproteinų ir bendro cholesterolio kiekį serume [17]. Be to, Streptococcus Thermophilus turi gerą priešnavikinį poveikį, gali palengvinti laktozės netoleravimą ir turi svarbias fiziologines funkcijas šeimininko ląstelėms.
1.3.4 Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus Bulgaricus yra bakterija, kurią 19 {0 5 ir pavadinta šalies vardu, Bulgarijos mikrobiologo Stameno Grigorovo identifikacija. Po mikroskopu galima pastebėti, kad individuali jo morfologija yra plonos strypo formos, 0. 1-0. 8 μm pločio ir 4-6} μm ilgio, pateikiant vieną strypą ar grandinę. Tai yra fakultatyvaus anaerobinio mikroorganizmo rūšis. Tinkamiausia augimo temperatūra yra 43-44 laipsnis, mažiausia augimo temperatūra yra 22 laipsniai, o maksimali augimo temperatūra yra 52,5 laipsnio [18]. Ant pieno auginamos kolonijos yra blyškiai baltos arba bespalvės, paprastai atrodo kaip šiurkšti medvilnė [19]. Kaip probiotikų narys, Lactobacillus bulgaricus daro labai svarbų sveikatos priežiūros poveikį žmogaus kūnui. Tai daugiausia pasireiškia: skatinti naudingų bakterijų augimą ir kolonizaciją, išvalyti žarnyną, atsispirti viduriavimui ir palaikyti virškinimo trakto sveikatą [{20-22]; Virškinimo ir absorbcijos skatinimas [23], imuniteto gerinimas [24], priešvėžinis, priešnavikinis [25-26] ir kitas svarbias fiziologines funkcijas. Probiotikų vartojimas gali sudaryti didelę biologinį barjerą žarnyno gleivinėje, kuri gali būti naudojama norint atsispirti patogeninių bakterijų, tokių kaip Escherichia coli, invaziją ir antibakterines medžiagas. Antibakterinės medžiagos gali atsispirti savęs korupcijos bakterijų ir egzogeninių patogeninių bakterijų augimui žarnyne. Stiprinant specifinį ir specifinį organizmo imuninį atsaką, tai taip pat neleidžia daugintis kenksmingų bakterijų žarnyne, žymiai sumažina kenksmingų medžiagų kaupimąsi ir sumažina kenksmingų medžiagų pažeidimus svarbiems organams, tokiems kaip kepenys, taip sulėtėja žmonių senėjimas ir vaidina tam tikrą kovos su šansu vaidmenį. Be to, jie turi dar vieną gerai žinomą ir plačiai giriamą naudą, tai yra skatinti žarnyno peristaltiką, padidinti išmatų drėgmę ir palaikyti tam tikrą osmosinį slėgį ir užkirsti kelią vidurių užkietėjimui [27]. Todėl probiotikai yra plačiai naudojami maisto pramonėje ir medicininėje priežiūroje.
Veringa ha ir kt. atkreipė dėmesį, kad tarp termofilinio streptokoko ir Lactobacillus bulgaricus yra simbiotinis ryšys. Ankstyvoje fermentacijos etape Lactobacillus bulgaricus suyra kazeine, kad susidarytų naujos aminorūgštys ir peptidai, kurie gali geriau skatinti termofilinio streptokoko augimą; ir termofilinis streptokokus per visą fermentacijos procesą sukuria didelį kiekį CO2 ir skruzdžių rūgšties. Šios dvi medžiagos gali tam tikru mastu skatinti Lactobacillus bulgaricus augimą ir metabolizmą [28].
Kai medaus kiekis yra 8%, o fermentacijos laikas yra 2 val., Glutationo kiekis rudųjų ryžių fermente gali pasiekti 2,62 mg/g [31]. „Xu Muxia“ ir kiti sukūrė kompozicinių fermentų paruošimo procesą. Šviežios daržovės ir vaisiai yra supjaustyti, nuo 1% iki 1 0% obuolių sidro actas pridedamas, sumaišomas tolygiai ir uždaromas kambario temperatūroje 1–6 mėnesius, kad jie galėtų natūraliai fermentuoti į vaisių ir daržovių fermentų sultis. Rinkos žolelės, susmulkinamos ir sumaišytos, pridedama nuo 1% iki 1 0% druskos ir užklijuojamos kambario temperatūroje 1–6 mėnesius, kad jie galėtų natūraliai fermentuoti į augalų fermentų sultis. Parinktos javai, nuo 1 iki 1 0% medaus pridedamas kaip substratas, o 0. 01% iki 0,1% sausų mielių naudojama fermentacijai, kad būtų suformuota grūdų fermentai. Sojos pupelės ir juodosios pupelės naudojamos kaip žaliavos. Po to, kai sojos pupelės ir juodosios pupelės garuos, jos tiesiogiai inokuliuojamos 0,01% iki 0,1% pelėsio ir fermentuojamos, kad būtų iš pupelių fermentų. Vaisių ir daržovių fermentai, augalų fermentai, grūdų fermentai ir pupelių fermentai paimami, o polioliai pridedami prie mišinio, kad būtų antra natūralia fermentacija kambario temperatūroje užklijuotoje skardinėje. Po 1–3 mėnesių po raukšlėjimo gaunami kompoziciniai fermentų produktai [32].
Fermento fermentacijos procesas, kurį tyrė Li Zhongshu ir kt. yra taip: išspauskite ir sumaišykite vaisius, kad gautumėte fizinį išspaudimo fermento skystį; Paimkite kitą ekstrakto dalį ir įpilkite {{{0}}. {0 2% iki 0. 0. 05% iki 0,2% pagal alaus mielių svorį, fermentuokite nuo 18 iki 25 laipsnių 7–15 dienų, tada pridėkite 0,05% iki 0,1% acto rūgšties bakterijų ir fermentuokite 10–30 dienų 30–40 laipsnių. Po dviejų anaerobinių ir aerobinių sąlygų procesų, du nusodinimai ir ekstrakcijos, gaunamas biologinė fermentacijos fermento skystis. Du fermento skysčiai sumaišomi ir filtruojami membrana, kurios porų dydis yra nuo 0,1 iki 0,2 μM, kad būtų paruoštas sudėtinis fermento skystis [33].
1.5 Mikrobų fermentų funkcijos ir charakteristikos
1.5.1 Pagrindiniai fermentai
Fermentuose gausu fermentų, tokių kaip superoksido dismutazė, proteazė ir lipazė [34]. Superoksido dismutazė gali pagreitinti superoksido anijonų laisvųjų radikalų (O 2-) reakciją ir iš kūno pašalinti o 2-. Tai gali ne tik atsispirti senėjimui, bet ir užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms bei gydyti bei apsaugoti mūsų kūną nuo O 2- pažeidimo.
Proteazė yra fermento rūšis, katalizuojanti baltymų hidrolizę. Tai gali suskaidyti baltymus maiste ir mirštančiose ląstelėse. Vonios produktų proteazė gali atlikti švelnų pleiskanojantį vaidmenį. Išlindęs, jis gali geriau išvalyti odą, ypač veido poras ir nešvarumus, kuriuos sunku valyti.
Lipazės hidrolizės produktai paprastai yra natūralūs aliejai. Jis hidrolizuoja esterio ryšį tarp riebalų rūgščių ir glicerolio ir yra plačiai naudojamas sveikatos produktuose, kosmetikoje ir svorio metimo produktuose.
Yu Xiaoyan ir kt. ištyrė susijusių fermentų aktyvumo skirtumą pastos fermento ir miltelių fermento aktyvumo. Rezultatai parodė, kad pastos fermentas turėjo didesnį superoksido dismutazės ir proteazės kiekį, o miltelių fermento - mažesnio fermento kiekio [34]. Dong Yinmao ir kt. Tyrimų rezultatai parodė, kad superoksido dismutazės aktyvumas Pitaya fermente buvo 300U/ml, o amilazės ir lipazės aktyvumas buvo mažas. Jis turi stiprų DPPH laisvųjų radikalų, superoksido anijonų laisvųjų radikalų ir hidroksilo laisvųjų radikalų gebėjimą [35].
1.5.2 Antioksidacinis aktyvumas
Daugelio žmonių ligų priežastys yra susijusios su laisvaisiais radikalais ir reaktyviosiomis deguonies rūšimis, įskaitant uždegimines ligas [36-37], vėžį [38], senėjimą [39-40], cukriniu diabetu [41], neurodegeneracinėmis ligomis [42] ir arterioskleroze [43]. Žmogaus kūnas normaliame metabolizmo procese nuolat gamins keletą laisvųjų radikalų arba stimuliuodamas išorinius veiksnius. Šiuos laisvuosius radikalus galima pašalinti kūno antioksidantų gynybos sistema, o fermentai yra šių antioksidacinių medžiagų komponentai. Per didelis laisvųjų radikalų gamyba gali sutrikdyti kūno pusiausvyros sistemą, dėl kurios ląstelių pažeidimas ir mirtis [44]. Jayabalan ir kt. Rastas tiriant kombucha fermento fermentacijos procesą, kad kombucha fermentas turi didelį antioksidacinį aktyvumą, ir šis antioksidacinis aktyvumas padidėja, prailginant fermentacijos laiką. Jų tyrimas nustatė, kad antioksidacinio aktyvumo padidėjimas yra susijęs su fermentacijos substrato fermentacijos substrato metu pagamintais fermentais [45].
1.5.3 Antibakterinis ir priešuždegiminis poveikis
Fermentai yra natūralūs antibiotikai. Dong Yinmao ir kt. ištyrė mikrobų fermentų antibakterinį poveikį. Eksperimentiniai rezultatai parodė, kad tiek pastos fermentai, tiek miltelių fermentai turi gerą poveikį slopinant spuogus [46]. Be to, buvo nustatyta, kad fermentų pridėjimas prie kosmetikos ar tualeto reikmenų gali atlikti tam tikrą antibakterinį ir priešuždegiminį vaidmenį.
1.5.4 Skatinti medžiagų apykaitą
Ląstelių atnaujinimas yra žmogaus kūno metabolinis procesas. Tam tikrame gyvenimo cikle senos ląstelės sensta ir miršta, ir atsiras naujos ląstelės. Tačiau skilimo procesas po ląstelių senėjimo ir nekrozės yra gana didžiulis, todėl būtina nuolat skatinti ląstelių metabolizmą ir pažeistų ląstelių audinių atstatymą. Todėl fermentai tapo nepakeičiama priemonė ir tai nėra vienas fermentas, o įvairūs fermentai, kurie bendradarbiauja tarpusavyje, kad galėtų žaisti savo atitinkamus pranašumus. Tiriant biologinių fermentų poveikį žiurkių kepenų regeneracijos funkcijai, Liu Xiuhong ir kt. nustatė, kad biologiniai fermentai, tokie kaip augimo hormonai, skatinantys kepenų ląstelių regeneraciją, veikia ankstyvoje kepenų ląstelių regeneracijos stadijoje ir gali skatinti kepenų ląstelių regeneraciją žiurkėms, kurių kepenų rezekcija yra dalinė [47-48]. Fermentai vaidina apsauginį vaidmenį stiprinant ląsteles, sustiprindami žmogaus atsparumą, palaikant žarnyno bakterijų pusiausvyrą, skatindami virškinimą ir absorbciją bei pašalindami atliekas iš organizmo. Jie gali padaryti kraują žmogaus kūne silpnai šarminį ir išlaikyti visų kūno aspektų pusiausvyrą.
1.5.5 pagerinti imunitetą
Kalbant apie imuniteto gerinimą, Li Boqing ir kiti atliko santykinai nuodugnius tyrimus. Pelės buvo naudojamos kaip tiriamieji tiriamieji, siekiant stebėti kombucha fermento poveikį eksperimentinių pelių imunitete. Eksperimente IL -1 ir IL -2 biologinis aktyvumas buvo matuojamas atitinkamai timocitų proliferacijos metodu ir splenocitų proliferacijos metodu; Makrofagų fagocitinė funkcija buvo matuojama Candida albicans fagocitozės metodu peritonealiniais makrofagais; M1VR metodas buvo naudojamas NK ląstelių žudymo aktyvumui matuoti. Eksperimentiniai rezultatai parodė, kad fermentas padidino IL -1 ir il -2 biologinį aktyvumą; Makrofagų fagocitozės funkcija buvo žymiai sustiprinta; o NK ląstelių žudymo aktyvumas žymiai padidėjo (P<0.01) [49].
1.5.6 Balinimas ir anti-senėjimas
Fermentai yra labai ieškomi visų, o kita svarbi priežastis yra jų balinimo ir senėjimo funkcijos. Tai galima pastebėti iš Ren Qing in vitro ir in vivo eksperimentinių tyrimų rezultatų, kad fermentai turi akivaizdų balinimo ir senėjimo poveikį. Tirozinazės slopinimo greitis pastos fermentais, kurių koncentracija 1%, 2% ir 5%, pasiekė atitinkamai 88,41%, 96,35% ir 99,87%; Tiriamųjų buvo paprašyta naudoti pastos fermentą ir miltelių fermentą. Gelis, melanino pokyčiai tiriamųjų taikymo srityje buvo reguliariai tiriami, ir buvo nustatyta, kad abu fermentai turi balinimo poveikį; Fermento antioksidantų testas ir tiriamųjų odos tekstūros testas taip pat parodė, kad fermentas turi gerą antioksidacinį ir anti-senėjimo poveikį [50].
1.6 Šios temos tyrimų turinys, tikslas ir reikšmė
1.6.1 Tyrimo turinys
(1) Optimalus pasirinktų kombinuotų padermių deformacijų santykis ir jutiminis įvertinimas (2) Apple fermentų antioksidacinio aktyvumo tyrimai
(3) Kintantis antioksidacinio aktyvumo modelis fermentacijos proceso metu obuolių fermento, kriaušių fermento ir citrusinių vaisių fermento metu (4) Kintantis fermento aktyvumo modelis fermentacijos proceso metu fermentacijos proceso metu obuolių fermento fermentacijos procese
(5) Bendrosios rūgšties, bendro cukraus, alkoholio ir pH stebėjimo obuolių fermento fermentacijos metu tyrimai
1.6.2 -oji ir prasmė
Pastaraisiais metais mikrobų fermentai išpopuliarėjo visame pasaulyje, o mikrobų fermentų funkciniai produktai atsirado be galo. Jos funkcijos, tokios kaip antioksidantas, antibakterinis ir priešuždegiminis, skatina metabolizmą, imuniteto gerinimą, balinimą ir anti-senėjimą, yra labai ieškomi žmonių. Mikrobų fermentų gamybos procesas nuolat atnaujinamas, tačiau dauguma tyrimų atliekama remiantis tradiciniais fermentacijos procesais. Tokį mikrobų fermentą, kuris natūraliai fermentuojamas naudojant tradicinę fermentacijos technologiją, lengvai veikia aplinkoje, fermentacijos procesas ir sezoninės sąlygos mikroorganizmai. Sunku dirbtinai kontroliuoti produkto kokybę, o tai daro įtaką jo vystymuisi ir panaudojimui. Todėl šis tyrimas suteikia tam tikrą duomenų palaikymą ir teorinį pagrindą naujų funkcinių mikrobų fermentų produktų tyrinėjimui ir plėtrai bei pramoninės gamybos realizavimui. Dirbtinis bakterinių padermių pasėjimas yra naudojamas atlikti jų antioksidacinio aktyvumo ir fermentų stebėjimą ir stebėjimą, kad būtų pagerinta produktų kokybė. Fermentacija kontroliuojama ir eina ta linkme, kuria tikimės. Šiuo metu dauguma tyrimų namuose ir užsienyje yra pagrįsti natūralia fermentacija, tiriant metabolitus, pagamintus fermentacijos proceso metu, fermentacijos mechanizmo metu ir kt. Nėra jokių svarbių tyrimų, rodančių, kokį poveikį sukelsite pridedant konkrečias naudingas bakterijas ankstyvoje fermentacijos etape. poveikis ir ar šis požiūris yra įmanomas.
Atsižvelgiant į aukščiau nurodytas problemas, šis straipsnis kaip tyrimų objektus laiko obuolių fermentais, kriaušių fermentais ir citrusinių vaisių fermentais. Ankstyvoje fermentacijos etape tam tikras aspergillus oryzae, mielių, Lactobacillus acidophilus ir Lactobacillus Bulgaricus kiekis yra pasėjamas, kad būtų galima palyginti ir stebėti ir stebėti, kad buvo stebimas ir stebimas jokių padermių, buvo pasėjamos natūralios fermentacijos (be inokituojančių padermių). Tikimasi, kad bus suteiktas tam tikras teorinis pagrindas ir techninis pagrindas toliau išspręsti bakterijų deformacijos kontrolę, funkcinės komponentų analizę ir mikrobų fermentų produkto kokybės kontrolę, taip pat išsamią fermentų vystymąsi ir panaudojimą, kad žmonės galėtų gerti fermentus su turtingesne mityba ir funkcijomis. .
