6 skyrius Kai kurių metabolitų ir pH pakeitimai
Oct 31, 2024
6 skyrius kai kurių metabolitų ir pH pakeitimai
Metaboliniai mikroorganizmų pokyčiai fermentacijos metu yra labai sudėtingi, o metabolizmo mechanizmas vis dar neaiškus. Todėl fermentacijos metu labai prasminga išsiaiškinti pagrindinių mikrobų fermentų metabolitų pokyčius. Šis tyrimas per 3 mėnesius fermentacijos proceso metu per 3 mėnesius priėmė obuolių fermentus kaip tyrimo objektą ir stebėjo bendros rūgšties, bendrojo cukraus, alkoholio kiekio ir pH pokyčius. Tai suteikia tam tikrą duomenų ir techninį pagrindą toliau išspręsti problemas, susijusias su produkto kokybe, pavyzdžiui, fermentacijos proceso mechanizmas, bakterijų padermių proporcijos kontrolė ir funkcinių ingredientų tyrimai.
Nauja žolelių cistanche su stipria antioksidacijos galia
6.1 Medžiagos ir metodai
6.1.1 Medžiagos
(1) Eksperimentinės žaliavos
Eksperimentui reikalingos žaliavos yra tokios pačios kaip 5.1.1 (1).
(2) Eksperimentiniai instrumentai
Eksperimentui reikalingi instrumentai yra tokie patys kaip 3.1.1 (2).
Nauja žolelių cistanche su stipria antioksidacijos galia
6.1.2 metodai
(1) bendro rūgšties kiekio nustatymas [71]
Tiesioginio titravimo metodas
(2) bendro cukraus kiekio nustatymas [72]
Paimkite 0. 5 ml fermentacijos sultinio ir sudėkite į 50 ml tūrio kolbą. Įpilkite 2 ml 6 mol/L druskos rūgšties tirpalo ir virkite jį vandens vonioje 15 min. Po atvėsinimo įpilkite 1,8 ml 6 mol/L natrio hidroksido tirpalo ir sudarykite tūrį. Paimkite 2 ml skysčio į tūrinę kolbą ir sudėkite į 25 ml tūrinę kolbą. Įpilkite 1,5 ml DNS reagento ir virkite jį vandens vonioje 5 minutes. Po atvėsinimo sudarykite garsumą. Išmatuokite absorbciją esant 520 nm. Apskaičiuokite bendrą cukraus kiekį pagal standartinės kreivės tiesinę lygtį.
(3) Alkoholio kiekio nustatymas [73]
Alkoholio kiekis buvo nustatytas tankio butelio metodu.
(4) PH pokytis
PH vertė buvo tiesiogiai matuojama naudojant pH matuoklį.
Nauja žolelių cistanche su stipria antioksidacijos galia
6.2 Rezultatai ir diskusija
6.2.1 Bendra rūgštis
Šiame tyrime buvo naudojamas rūgšties bazės titravimo metodas, kad būtų galima nustatyti bendrą rūgšties kiekį. „Apple“ fermentas buvo naudojamas kaip tyrimų objektas. Nuo fermentacijos pradžios bendras obuolių fermento rūgšties kiekis buvo matuojamas kas 15 dienų, o bendro rūgšties kiekio pokyčių kreivė buvo gauta, kaip parodyta 6.1 paveiksle.
6.2 Rezultatai ir diskusija
6.2.1 Bendra rūgštis
Šiame tyrime buvo naudojamas rūgšties bazės titravimas, siekiant nustatyti bendrą rūgšties kiekį. „Apple“ fermentas buvo naudojamas kaip tyrimų objektas. Nuo fermentacijos pradžios bendras obuolių fermento rūgšties kiekis buvo matuojamas kas 15 dienų, o bendro rūgšties kiekio variacijos kreivė buvo gauta, kaip parodyta 6.1 pav.
6.1 pav.
Iš 6.1 pav. Galima pastebėti, kad per 30 dienų nuo fermentacijos fermento tirpalo bendras rūgšties kiekis parodė didėjančią tendenciją, tačiau po 30 dienų bendras rūgšties kiekis sumažėjo ir pagaliau stabilizavosi. Apskritai, bendras rūgšties kiekis greitai kaupėsi per pirmąsias 15 fermentacijos dienų, o didėjanti tendencija buvo lygi po 15 dienų. Palyginti su atveju, nepridedant bakterijų, bendras rūgšties kiekis buvo 24,14% didesnis 90 -ąją fermentacijos dieną.
6.2.2 Bendras cukrus
(1) Remiantis eksperimentiniais rezultatais, standartinė gliukozės kreivė parodyta 6.2 pav.
6.2 pav. Standartinė gliukozės kreivė
Kaip parodyta 6.2 pav., Standartinė kreivės lygtis yra y =0. 6907x -0. 0386, r 2=0. 9989. Kur x yra gliukozės koncentracija (mg/ml), o y yra absorbcija.
(2) bendras cukraus kiekis
Nuo fermentacijos pradžios bendras obuolių fermento cukraus kiekis buvo matuojamas kas 15 dienų, o bendro cukraus kiekio pokyčių kreivė buvo gauta, kaip parodyta 6.3 pav.
Iš 6.3 paveikslo galima matyti, kad didėjant fermentacijos laikui, bendras obuolių fermentų cukraus kiekis per pirmąsias 15 fermentacijos dienų žymiai sumažėja. Po 15 dienų bendras cukraus kiekis pamažu didėja. Spėliojama, kad priežastis gali būti ta, kad per pirmąsias 15 dienų didžiulis mikroorganizmų augimas sukėlė didelį kiekį cukraus medžiagų. Po 15 dienų mikroorganizmai suskaidė obuolių fermentą ir gamino saldžius metabolitus. Produktai, sulieti su fermentu, todėl fermento kiekis cukraus palaipsniui didėja. Bendras cukraus kiekis sumažėjo 12,5% 90 -ą fermentacijos dieną, pridedant padermių, palyginti su be pridėtų padermių.
6.2.3 Alkoholio kiekis
Nuo fermentacijos pradžios obuolių fermento alkoholio kiekis buvo matuojamas kas 15 dienų, o fermentacijos metu buvo gauta alkoholio kiekio pokyčių kreivė, kaip parodyta 6.4 paveiksle.
Kaip parodyta 6.4 paveiksle, per pirmąsias 15 fermentacijos dienų buvo pagamintas didelis kiekis alkoholio, todėl fermento alkoholio kiekis buvo labai didelis. Maždaug po 75 dienų fermento alkoholio kiekis siekė žemiau 1%tūrio. Šiuo metu fermento skonis beveik nebuvo alkoholio skonio. Palyginti su atveju, nepridedant bakterijų, 90 -ąją fermentacijos dieną alkoholio kiekis su pridėtomis bakterijomis buvo 16,67% didesnis.
6.2.4 PH variacijos įstatymas
Fermentacijos metu obuolių fermento pH variacijos dėsnis parodytas 6.5 pav.
6.5 pav. PH variacijos kreivės
Kaip parodyta 6.5 pav., Eksperimentinės grupės obuolių fermento pH vertė per 15 dienų greitai sumažėjo nuo 5,4 iki 3,8, o kontrolinės grupės pH vertė sumažėjo nuo 5,4 iki 4. Eksperimento metu mes taip pat nustatėme, kad buteliuke nuo 4 iki 8-osios fermentų gamybos dienos buvo sugeneruota daugybė burbulų, tai rodo, kad pirmosios 15 dienų buvo didelio masto mikrobų dauginimosi etapas ir labai aktyvus metabolizmas. Po 15 dienų jis pateko į lėtą fermentacijos stadiją, o padidėjus organinės rūgšties koncentracijai, pH sumažėjo [45]. Bakterijų augimas ir metabolizmas sukėlė daug anglies dioksido, kuris atsirado vandenyje burbuliukų pavidalu. Dėl burbuliukų nestabilumo fermento tirpalo pH taip pat buvo nestabilus, jis tuo pačiu krito ir pakilo. Palyginti su atveju, nepridedant bakterijų, korpuso pH, kai pridėtos bakterijos, 90 -ąją fermentacijos dieną sumažėjo 5%.
6.3 Šio skyriaus santrauka
Šiame skyriuje tiriami metabolitų ir pH pokyčiai fermentų fermentacijos metu. Tyrimai parodė, kad per pirmąsias 15 fermentų fermentacijos dienų mikroorganizmai auga ir dauginasi greičiausia, o daugiausia keičiasi bendra rūgštimi, bendras cukraus, alkoholio kiekis ir pH. Per 30 dienų nuo fermentacijos bendras fermento tirpalo rūgšties kiekis rodo didėjančią tendenciją, tačiau po 30 dienų bendras rūgšties kiekis mažėja ir pagaliau stabilizuojasi. Per pirmąsias 15 fermentacijos dienų bendras rūgšties kiekis kaupiasi greitai, bendras cukraus kiekis žymiai sumažėja, gaunamas didelis alkoholio kiekis, o pH vertė smarkiai sumažėja.
Po 15 dienų jis patenka į lėtą fermentacijos stadiją. Palyginti su atveju, nepridedant padermių, 90 -ąją fermentacijos dieną bendras rūgšties kiekis su pridėtomis kamienais buvo 24,14% didesnis, bendras cukraus kiekis buvo 12,5% mažesnis, alkoholio kiekis buvo 16,67%, o pH buvo 5% mažesnis.
