Fermentuotų bambuko ūglių nauda sveikatai: dvidešimt pirmojo amžiaus žalias auksas šiaurės rytų Indijoje

Prašau susisiektioscar.xiao@wecistanche.comDaugiau informacijos

Abstraktus

Žodis „bambukas“ mums primena „tuščiavidurį pagaliuką“, tačiau jis kupinas daugybės naudos sveikatai. Šiaurės rytų Indijos gentys fermentuoja šiuos naudingus bambuko ūglius žmonijos labui. Fermentacija yra labai sena biotechnologinė procedūra, naudojama maisto produktų konservavimui. Fermentuoti bambuko ūgliai sudaro nišą daugeliui mikroorganizmų, o tai daugeliu atžvilgių suteikia teigiamą poveikį ir pranašumus. Šie stebuklingi ūgliai turi didžiulę naudą sveikatai, pavyzdžiui, kovoja su vėžiu, stabdo antioksidantus, stabdo senėjimą, apsaugo širdį, mažina svorį ir turi probiotikus. Be naudos sveikatai, fermentuoti bambuko ūgliai yra svarbus funkcinis maistas ir turi pramoninę bei ekonominę vertę. Nors jie dažniausiai randami ir pradedami kurti genčių srityje ir vietinėse rinkose, šiandien jie yra vertingi visame pasaulyje, tokie pat populiarūs kaip auksas.kas yra cistancheTodėl Indijoje fermentuoti bambuko ūgliai vadinami „žaliuoju auksu“. Šioje apžvalgoje pateikiama informacija apie įvairią naudą sveikatai, privalumus, trūkumus, ateities mastą ir galiausiai ekonomines fermentuotų bambuko ūglių – dvidešimt pirmojo amžiaus „žaliojo aukso“ – naudą.

RaktažodžiaiBambuko ūgliai.Šiaurės rytų Indija.Rauginimas.Mikroorganizmai.Nauda sveikatai

Norėdami sužinoti daugiau, spustelėkite čia

Įvadas

Fermentacija gali būti apibrėžta kaip produkto generavimo būdas, naudojant mikroorganizmų masės kultūrą [1]. Žmonės fermentuotus maisto produktus vartojo labai ilgą laiką. Rauginti maisto produktai sudaro labai svarbią mūsų gyvenimo dalį ir naudoja biotechnologijas kaip įrankį gaminti ir išsaugoti ilgą laiką. Gaminant fermentuotus maisto produktus, naudojami fermentai ar mikrobai, kurie lemia reikiamus biocheminius pokyčius ir svarbius maisto pokyčius. Šie fermentuoti maisto produktai buvo gaminami ir vartojami maždaug prieš 5000 metų, kartu buvo gaminama alkoholio fermentacija iš miežių ir vynas iš vynuogių. Buvo naudojami mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos, pelėsiai ir mielės. Pavyzdžiui, pieno rūgšties bakterijos, atitinkamai Aspergillus spp. ir Saccharomyces spp. Pasaulyje fermentuotas maistas ir gėrimai sudaro nuo 20 iki 40 procentų maisto atsargų. Fermentuoti maisto produktai, tokie kaip duona, vynas, sūris, jogurtas, idli ir dosa [2], yra paplitę daugelyje šalių, pavyzdžiui, Europoje, Indijoje, Šiaurės Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose. Lentelėje pateikti fermentuoti maisto produktai iš įvairių pasaulio šalių (1 lentelė).

Bambuko ūglius šiaurės rytų Indijoje fermentuoja genčių žmonės, nes jie turi daug naudos sveikatai, turi didelę gydomąją vertę ir didžiulę maistinę vertę. Jie yra daugelio svarbių mikroorganizmų, ypač pieno rūgšties bakterijų (LAB) ir mielių padermių, sandėlis. Jie suteikia maisto produktui spalvą, aromatą, skonį, skonį ir tekstūrą. Jie gali būti naudojami kaip funkcinis maistas, nes juose gausu probiotikų. Daugelį fermentuotų bambuko ūglių pagrindu pagamintų maisto produktų gamina vietinės šiaurės rytų Indijos gentys, iš kurių nedaugelis yra lengvai prieinamos vietinėje rinkoje, pavyzdžiui, Londonas, sebum, meniu, Okung, plaučių dydis, samdymas ir daugiau. Čia aprašyti šie fermentuoti bambuko ūglių maisto produktai, jų maistinė vertė, paruošimo būdas ir mikroorganizmų buvimas.bioflavonoidaiŠioje apžvalgoje atsižvelgiama į fermentuotų bambuko ūglių maisto produktų naudą šiaurės rytų Indijoje.

Kadangi šioje apžvalgoje išvardijami įvairūs fermentuotų bambuko ūglių privalumai, ypač nauda sveikatai, labai reikia įrodyti, kodėl fermentuoti bambuko ūgliai yra svarbūs, taigi, kaip jie padidina ekonominę vertę, todėl jis vadinamas „žaliuoju auksu“. “ Indijoje šiame dvidešimt pirmame amžiuje. Bambukas yra žalios spalvos ir yra toks pat vertingas kaip auksas dėl daugybės privalumų, kuriuos jis dovanoja žmonijai.

Šiaurės Rytų Indijos fermentuotas maistas

Šiaurės Rytų Indiją sudaro aštuonios valstijos, būtent Arunačal Pradešas, Asamas, Manipuras, Meghalaya, Mizoramas, Nagalandas, Sikimas ir Tripura. Jį sudaro įvairūs žmonės, turintys skirtingą etninę kilmę. Dauguma žmonių yra gentys, apie 75 procentai gyventojų. Šios gentys turi daug žinių apie augalus, miškus ir valgomus maisto produktus iš augalų. Jie naudoja fermentacijos būdus, kad pagerintų maisto perdirbimą, konservavimą ir skonį. Fermentuotame maiste mikrobų, tokių kaip Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. ir Saccharomyces cerevisiae, ypač yra Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr ir Zutho[1].

Fermentuoti bambuko ūgliai

Manipūre maisto produktams konservuoti naudojama fermentacija [3]. Yra daug fermentuotų bambuko ūglių maisto produktų, tokių kaip meniu, sebum, Londonas, taigi Jim, Okung, heccha, up, samdyti, lung-said, traiteur, soidonmahi, bah bam shoot marinatas, naujas siuntimas, Jiang-sun , ir sebumą [4].

Cistanche gali kovoti su senėjimu

Bambuko ūgliai yra valgomi. Fermentuoti bambuko ūgliai yra svarbūs žmogaus gyvenimui dėl didelės maistinės ir gydomosios vertės. Bambuko ūgliai taip pat yra neatsiejama genties dietos dalis. Juose yra daug maistinių skaidulų ir mineralinių medžiagų, mažai riebalų ir jie yra svarbūs ekonomiškai. Tradicinės medicinos sistemos, tokios kaip Ajurveda, naudoja bambuko ūglius kaip vaistus nuo daugelio ligų [4]. Juose gausu ksilano arba ksilo-oligosacharidų. Kai kurios medicininės paskirties ir naudos sveikatai yra šios: antioksidantas, priešvėžinis, senėjimą stabdantis, laisvųjų radikalų mažinimas, svorio mažinimas, širdies ir kraujagyslių ligų prevencija, virškinimas gerinimas, antimikrobinis aktyvumas dėl įvairių glikozidų. , ir flavonai, taip pat mažina kraujospūdį [4].

Fermentuotų bambuko ūglių mikroflora

Fermentuoti bambuko ūglių produktai, tokie kaip Londonas, riebalai, todėl Jim, plaučių dydžio ir bambuko ūglių marinatų mėginiai natūraliai fermentuojami Lactobacillus sp. [5].

Šie maisto produktai veikia kaip gramteigiamų bakterijų grupės, būtent laktobacilų (LAB) rūšių, sandėlis [4]. Šios bakterijos suteikia fermentuotiems maisto produktams skonį, aromatą ir rūgštų skonį. Sidonas daugiausia turi lactobacillus sp. pavyzdžiui, L. kreivės ir Lactococcus lactis. Plaučių vietoje daugiausia yra Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus ir Lactococcus lactis [6]. Fermentuotų bambuko ūglių pagrindu pagamintų produktų ir susijusių mikroorganizmų sąrašas pateiktas 2 lentelėje. Kai kurie šiaurės rytų Indijos fermentuotų bambuko ūglių pavyzdžiai buvo aptarti toliau: Soibum Manipur yra įvairių rūšių fermentuotų maisto produktų, ypač gaminamų Meiteis, centras. Manipūro gyventojai|18I. Soibum yra tradicinis Manipurui būdingas fermentuotas bambuko ūglis. Riebalai yra balkšvi, rūgštaus skonio ir paruošti iš minkštos

bambuko ūgliai, tokie kaip Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi / Muli), Bambusa Fulda (Utang) ir B.balcona (Ching saniebi), natūralios fermentacijos būdu. Jaunų ūglių išoriniai apvalkalai pašalinami, o vidinė dalis supjaustoma gabalėliais, nuplaunama ir fermentuojama 3-12 mėnesius. Meitei moterys tai daro Manipūre. Jį valgo su garuose virtais ryžiais kaip įprastą Meitei genties patiekalą. Soibumą kaip daržovę turguje dažniausiai parduoda Meitei moterys Manipūre.nusipirk cistancheJame gausu mikroorganizmų, tokių kaip Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis, L. delbrueckii Leuconostic fallax, L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis ir mielės, tokios kaip Candida ir Saccharomyces, kad būtų galima paminėti keletą [11,13].

Į soibumo maistinę vertę įeina drėgmė: 92 proc., rūgštingumas: 0,98 proc., pH: 3,9, riebalai: 3,2 proc. DM, angliavandeniai: 47,2 proc. DM, baltymai: 36,3 proc. /100 g DM, Ca: 16,0 mg / 100 g, K: 212,1 mg / 100 g ir Na: 2,9 mg / 100 g [13].

Natrio paruošimas 1 pav. parodytas kaip srautinė diagrama.

Kaip parodyta 1 pav., kai kurių mikroorganizmų, tokių kaip Lactobacillus Plantarum, veikimo mechanizmas suteikia antimikrobinių savybių ir padidina sebumo galiojimo laiką [19].

Mesa yra įprastas fermentuotas bambuko ūglis, kurį gamina ir valgo Sikkim Gorkha gentis. Norėdami tai paruošti, naudojami valgomieji bambuko ūgliai karatė (Bambusa Fulda), choya bans (Dendrocalamus hamilton) ir bhalu bans (Dendrocalamus sikkimensis). Ūgliai nulupami, susmulkinami ir sandariai suspaudžiami į tuščiavidurį bambuko stiebą. Indo galiukas sandariai uždengiamas lapais ir leidžiamas natūraliai fermentuotis anaerobinėmis sąlygomis 7-15 dienas. Meniu vartojamas kaip marinuotas agurkas. Paprastai Mesu aptinkami mikroorganizmai yra Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum ir Pediococcus pentosaceus [13]. Meniu yra būdingas skonis ir skonis. Daugiausia jį gamina

Limboo moterys Nepale. Meniu žaliame bambukiniame inde lietingą sezoną vietiniuose Sikkimo ir Dardžilingo kalvų turguose parduoda neblaivios moterys [11].

Mesu maistinę vertę sudaro drėgmė: 89,9 proc., rūgštingumas: 0,88 proc., pH: 3,9, pelenai: 15.0 proc. DM,baltymų: 270 proc. DM, riebalai: 2,6 proc. DM, angliavandeniai: 55,6 proc. DM, Ca: 7,9 mg/100 g, K: 282,6 mg/100 g, Na: 2,8 mg/100 g, maistinė vertė: 352,4 kcal/100 g DM[13].

Meniu paruošimo būdas pavaizduotas 2 pav.

Įvairių mikroorganizmų veikimo mechanizmas atsiranda tada, kai susmulkinti bambuko ūgliai laikomi sandariuose bambuko induose ir fermentuojami 7-12 dienas, suteikiant meniu maisto produktui tekstūrą ir spalvą (žr. 2 pav. )[19]. Sidonas reiškia fermentuotus bambuko ūglių antgalius, kuriuos parduoda Meitei moterys, ir sudaro Manipūro gyventojų mitybą. Jis ruošiamas šiais būdais: naudojamas subrendusio bambuko ūglio (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro ir Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii) galiukas.cistanchasKitaip tariant, paimama Teinostachya wight ii (Nath) bambuko ūglių viršūninė meristema. Nuimamos apatinės dalys ir išoriniai apvalkalai. Į molinį vandens puodą visi galiukai panardinami. So Jim arba ankstesnės partijos rūgštus skystis dedamas kaip pradinis skiedinys 1:1 ir fermentuojamas 3-7 dienas kambario temperatūroje. Norint pagerinti Londono skonį, į fermentacijos indą galima įdėti Garciniapedunculata Roxb., žinomo kaip Heilung, lapų. Sidoną galima laikyti metus uždarytame inde, kambario temperatūroje. Jis naudojamas kaip karis arba kaip marinuotas agurkas [13]. Geriausias soidonas ruošiamas Bishnupur kaime Manipūre. Jį turguose parduoda pardavėjai [18]. Londono paruošimas aprašytas 3 pav.[13,20].Dažniausiai Londone aptinkami mikroorganizmai yra Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax ir Lactococcus lactis. Sidonas yra labai maistingas. Sudėtyje yra 92,2 proc. drėgmės, pH: 42, rūgštingumas: 0,96 proc., angliavandenių: 46,6 proc., riebalų: 3,1 proc. DM, baltymų: 37,2 proc. /100g,K:245,5mg/100g,Na:3,7mg/100g[13]. Plaučiai-SiejLung-site yra tradicinis fermentuotas Meghalaya bambuko ūglių maistas, pagamintas iš Dendrocalamus hamilton ii rūšių bambuko, aptinkamo Meghalaya kalvose. Atrenkami jauni bambuko ūgliai, pašalinami lapai, o ūgliai supjaustomi smulkiais gabalėliais ir sudedami į bambuko cilindrą arba stiklinį butelį. Bambuko cilindrai gaminami nupjaunant bambuko mazgus taip, kad viena pusė būtų atvira, o kita – uždaryta. Bambuko ūglių griežinėliai dedami į šiuos bambuko cilindrus ir uždaromi lapeliais bei sandarinami aprišant kraštelį žole ar siūlais. Galai sandarūs, kad į cilindrą nepatektų vanduo, todėl ūgliai pajuoduotų ir būtų nesveiki vartoti. Bambuko cilindrai fermentacijai panardinami prie vandens telkinio aukštyn kojomis 1-2 mėn. Vietoj bambukinių cilindrų taip pat gali būti stikliniai buteliai

naudojami kaip fermentacijos indai. Stikliniuose buteliuose į juos įspaudžiami supjaustyti bambuko ūgliai ir pilamas vanduo, kol apsems. Tada butelis uždaromas dangteliu ir palaikomas šalia virtuvės orkaitės 1 mėnesį. Stikliniuose buteliuose gaminami plaučiai yra geresni nei bambukiniai cilindrai. Taip yra dėl to, kad stikliniuose buteliuose esančios plaučių masės galiojimo laikas yra ilgesnis – net 10-12 mėn., o bambukiniuose cilindruose paruoštos plaučių ląstelės – trumpas – tik 1-2 mėnesių. Paprastai miesto gyventojai renkasi stiklinių butelių plaučius, o kaimo žmonės renkasi bambukinius cilindrus. Paprastai chasi moterys užsiima plaučių-siej gamyba[11]. Lung-siej paruošimas pavaizduotas 4 pav. Lung-siej valgomas kaip karis, sumaišytas su žuvimi ir mėsa [21]. Pieno rūgšties bakterijos (LAB) dažniausiai randamos plaučių mėginiuose.

Okung yra fermentuotas bambuko ūglių maisto produktas, etninis Arunachal Pradesh, gaminamas Nishi. Skirtingų tarmių jis vadinamas skirtingais vardais, pavyzdžiui, Adi iku ir Apatani hikku. Vietoje auginami bambuko ūgliai (Bambusa balion Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) surenkami, lapai pašalinami, o ūgliai supjaustomi į bambuką. mažos dalelės. Miške, prie vandens telkinio, iškasama duobė, nuplaunami bambuko ūglių gabalai.cistanche AustralijaĮ duobutę susmulkinti bambuko gabalėliai dedami į bambukinį krepšį ir uždengiami lapeliais bei užsandarinami. Sunkūs akmenys laikomi vandeniui nuleisti ir bambuko ūgliams fermentuoti 1-3 mėnesius. Jis gali būti laikomas metus sandariame inde. Ekung gali būti gaminamas su mėsa, daržovėmis ar žuvimi, taip pat parduodamas vietinėse rinkose [13].

Daugiausia jaunų mikroorganizmų yra Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis ir Tetragenococcus halophilus.

Ekung maistinę vertę sudaro drėgmė: 94,7 proc., rūgštingumas: 0,94 proc., pH: 3,9, pelenų: 14.0 proc. DM, maistinė vertė: 363.0 kcal /100g SM, baltymai: 30,1 proc. SM, angliavandeniai: 52,1 proc. SM, riebalai: 3,8 proc. SM, Ca: 35,4 mg/100 g, K: 168,6 mg/100 g ir Na: 10,9 mg/100 g[13].

Ekung paruošimo būdas parodytas 5 pav.

Lactobacillus Plantarum, esantis ekunge, parodo veikimo mechanizmą, suteikdamas priešgrybelinių ir antimikrobinių savybių, taip pat padidina laikymo laiką [19].

Puodelis yra sausas fermentuotas Arunachal Pradesh bambuko ūglis. Žodis kilęs iš Nishi tarmės. Taurė turi sinonimus, tokius kaip Khampti vadina nog om; Adi skambina ipe, o Apatani – sveiki. Eup atveju bambuko ūgliai supjaustomi mažais gabalėliais ir fermentuojami kaip karalius per 1-3 mėnesius. Puodelis yra sausas maisto produktas, o bambuko ūgliai susmulkinami į gabalus ir džiovinami saulėje 5-10 dienas, kol spalva iš baltos pasikeičia į šokoladinę rudą. Eup vartojamas kaip karis su daržovėmis, žuvimi ar mėsa ir gali būti laikomas iki 2 metų [13].

Mikroorganizmai, kurie daugiausia randami aukštyje, yra Lactobacillus fermentum ir L.plantarum.

Eup maistinę vertę sudaro drėgmė: 36,8 proc., rūgštingumas: 0,80 proc., pH: 4,1, pelenai: 18,2 proc. SM, riebalai: 3,1 proc. SM, baltymai: 33,6 proc. , maistinė vertė: 342,7 kcal / 100 g DM, Na: 3,4 mg / 100 g, Ca: 76,9 mg / 100 g ir K: 181,5 mg / 100 g[13].

Paruošimas pavaizduotas 6 pav.

Samdymas yra fermentuotas bambuko ūglių produktas Arunachal Pradeše, kurį gamina Apatanitribe. Nišiai juos kviečia, kad pataikytų arba prikabintų. Gaminant samdymą, bambuko ūgliai supjaustomi išilgai į 2-3 gabalus arba ūgliai suplojami traiškant ir dedami į bambuko krepšelius su lapais. Krepšeliai dedami į puodą, uždengiami lapais ir sandariai uždaromi ir fermentuojami 1-3 mėn. Įdarbinimas gali būti vartojamas kaip karis ir paprastai parduodamas vietinėse rinkose [13].

Mikroorganizmai, dažniausiai pasitaikantys samdant, yra Lactobacillus Plantarum ir Lactococcus lactis [13].

Į nuomos maistinę vertę įeina drėgmė: 88,8 proc., pH: 4.0, rūgštingumas: 0,81 proc., baltymai: 33.0 proc. DM, angliavandeniai: 49,3 proc. riebalai: 2,7 proc. DM, maistinė vertė: 353,5 kcal/100 g SM, Ca; 19,3 mg/100 g, K: 272,4 mg/100 g ir Na: 3,4 mg/100 g [13].

Paruošimo samdyti būdas parodytas 7 pav. Fermentuotų bambuko ūglių privalumai ir trūkumai

Privalumai Nauda sveikatai

Bambuko ūglius fermentuoja ir vartoja genčių žmonės iš šiaurės rytų Indijos ir yra neatsiejama jų pagrindinės mitybos dalis. Juose gausu mitybos. Jie susideda iš daugybės naudos sveikatai, pavyzdžiui, kovoja su laisvaisiais radikalais, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, kovoja su vėžiu, antioksidantas, veikia kaip imuniteto stiprintuvas, stabdo senėjimą, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, saugo širdį, gerina.

virškinimą, svorio mažėjimą, kraujospūdžio mažinimą, daug flavonų, glikozidų, antimikrobinį poveikį turintis ir probiotikų |4|. Remiantis Ajurveda, bambuko ūgliai rekomenduojami pacientams, kuriems šlapinimosi metu yra krūvos ir deginimo pojūtis, kartu su medumi. Bambuko ūgliai turi mažai riebalų, daug maistinių skaidulų, juose gausu vitaminų, tokių kaip C ir E [4]. Bambuko lapai taip pat naudojami spazminiams sutrikimams gydyti ir skrandžio problemoms gydyti, pavyzdžiui, žarnyno kirminų, pavyzdžiui, siūlų kirmėlių, naikinimui [22]. Soibumą sudaro bambuko lapai ir jis turi daug antioksidacinių savybių [23].

Bambuko ūgliai užsienyje

Ne tik Indijoje, bet ir Filipinuose, Korėjoje bei Tibete bambuko ūgliai randa pritaikymo (3 lentelė).

Filipinuose Bambusa blumeana (Kawayangtinik) buvo pranešta apie nuovargį mažinančią savybę [24]. Net Tibeto ir Indo-Persijos medicinos sistemose bambuko mana iš Bambusaarundinacea rūšies laikoma naudinga toniku nuo kvėpavimo sutrikimų [25].

Be maisto ir vaistų, bambuko ūgliai naudojami ir kosmetikos pramonėje. Korėja išleido bambuko jūros druską, kuri naudojama kaip valymo priemonė, vadinama bambuko vonios druska [26.

Pramonės svarba

Bambuko ūgliai taip pat turi pramoninę reikšmę. Jie naudojami bioetanolio gamybai. Jie taip pat naudojami kaip natūralių produktų, tokių kaip kalis, maistinės skaidulos, angliavandeniai ir vitaminai, šaltinis. Bambuko ūgliai gali būti naudojami gaminant funkcinius ksilo-oligosacharidus, kurie pritaikomi maisto, biologiškai skaidžių plastikų ar nanodalelių ir farmacijos pramonėje [4]. Probiotikai Fermentuoti bambuko ūgliai, tokie kaip Londonas, plaučių dydžio, Okung, natrio ir mesu, yra daug mikroorganizmų, turinčių probiotinių savybių. Mikrobai, tokie kaip LAB, ir rūšys, tokios kaip Lactobacillus Plantarum, dažniausiai aptinkamos daugumoje fermentuotų bambuko ūglių, turi galimą probiotinį poveikį ir cholesterolio kiekį mažinančias savybes [21]. Su L. Brevis jie pasižymi dideliu hidrofobiškumu, o tai rodo bakterijų kultūros gebėjimą prilipti prie virškinamojo trakto epitelio ląstelių sluoksnio ir užtikrinti gerą kolonizaciją [6, 27].

Trūkumai

Fermentuotiems iš bambuko maisto produktams paruošti ir fermentuoti reikia didelio vandens telkinio. Fermentacijai reikia daug laiko. Miško plote susmulkinami ir pjaunami dideli bambuko ūglių kiekiai. Tai veda prie miškų naikinimo. Kartais fermentuotų bambuko ūglių vartojimas gali sukelti toksiškumą. Cianogeninių glikozidų, žinomų kaip taksifilinas, buvimas bambuko ūgliuose gali sukelti apsinuodijimą cianidu. Tai buvo pranešta dėl vandenilio cianido dujų (HCN), gautų iš marinuotų bambuko ūglių, įkvėpimo [8].

Tačiau palyginus fermentuotų bambuko ūglių naudą su trūkumais, jis nusveria pastarąjį ir yra turtingas maistinės vertės, funkcinio maisto ir gydomosios vertės šaltinis.

Ateities taikymo sritis

Fermentuoti bambuko ūgliai turi daug privalumų, kuriuos galima panaudoti ateityje. Jie ne tik turi nesuskaičiuojamą naudą sveikatai, bet yra taikomi ir daugelyje kitų sričių, kurios ateityje bus gana pelningos. Todėl ateityje fermentuotų bambuko ūglių apimtys yra labai didelės. Tai galima padaryti šiose srityse:

Pramoniniai pritaikymai

Fermentuoti bambuko ūgliai gali būti naudojami įvairiose pramonės srityse. Jis gali būti naudojamas maistui, vaistams ir biokurui. Maisto pramonėje jis turi didelį augimo potencialą. Jis gali būti naudojamas kaip funkcinis ir sveikas maistas, kaip vaistai ir kaip bioaktyvių junginių šaltinis. Tai niša įvairioms pieno rūgšties bakterijoms, kurios veikia kaip probiotikai. Nors fermentuotų bambuko ūglių paruošimas yra vietinis ir ruošiamas šiaurės rytų Indijos genčių žmonių, jie turi didelę reikšmę ir vertę tarp augalinės kilmės maisto šaltinių Azijos šalyse. Tai gali būti tik „pagalbos lazdos“ vargšams, o taip pat ir skani virtuvė. Tarptautinėje rinkoje fermentuoti bambuko ūgliai yra svarbus mitybos, sveikatos ir gydomųjų savybių aspektas dėl probiotinės mikrofloros [4].

Biokuro pramonėje jis gali būti naudojamas etanoliui arba metanui gaminti. Iš jo buvo gaminamas bioetanolis, kuris yra angliavandenių, kalio, vitaminų ir maistinių skaidulų šaltinis. Biometanas gali būti gaminamas iš bioetanolio, kuriame yra daug holoceliuliozės ir gaunama biomasės [4.

Ekonominė vertė

Fermentuoti bambuko ūgliai turi didelę ekonominę reikšmę [4]. Paprastai fermentuotus bambuko ūglius gamina vietiniai ir genčių šiaurės rytų Indijos žmonės. Jis apsiriboja vietine rinka ir parduodamas vietinių moterų, tokių kaip Meiteis. Tačiau dėl daugybės naudos maistui ir sveikatai, gydomųjų savybių jis gali būti išparduotas tarptautinėje rinkoje ir kitose šalyse [24-26]. Taigi fermentuoti bambuko ūgliai yra pelningi ir turės didelę ekonominę reikšmę ateityje. Mūsų nuomone, fermentuoti bambuko ūgliai yra labai sveiki ir turės didelę ateities taikymo sritį maisto, farmacijos ir kitose pramonės srityse dėl savo naudos sveikatai, gydomųjų savybių ir probiotinio pobūdžio. Ji turėtų būti viešinama nacionalinėje ir tarptautinėje rinkoje, o ne slepiama tik vietinėse genčių rinkose. Reikėtų atidžiau pasirūpinti fermentuotų bambuko ūglių ilgesniu konservavimu, kad būtų galima pailginti galiojimo laiką.

Išvada

Fermentuoti bambuko ūgliai yra mikroorganizmų sandėlis, daugelis jų gamtoje yra probiotikai. Vartojant jie duoda daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, yra antioksidantas, kovoja su vėžiu, mažina kraujospūdį, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei mažina svorį. Be šių, jie taip pat gali būti naudojami pramonės šakose, ypač maisto, farmacijos ir biokuro pramonėje. Jie turi ekonominę vertę, o nauda yra daug didesnė nei trūkumai, todėl jie vadinami Indijos „žaliuoju auksu“.

Šis straipsnis yra ištrauktas iš taikomosios biochemijos ir biotechnologijų (2021) 193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y