Cistanche-Lingwu Long Jujube gėrimų formulės optimizavimas neaiškiu matematiniu sensoriniu vertinimu, kartu su atsako paviršiaus metodu ir jo antioksidacinės veiklos analize

Santrauka:

Tikslas:Naudojant Lingwu long jujube ir cistanche kaip žaliavas, norint sukurti saldaus skonio ir turtingos mitybos gėrimą.

Metodai:Cistanche-Lingwu long jujube gėrimo formulės optimizavimas fuzzimatematiniu jutimu, derinant su atsako paviršiumi irbendras polisacharidas,bendro polifenolių kiekio,flavonoidų, irantioksidacinė veiklabuvo nustatyti optimizuotame produkte.

Rezultatai:Optimalus gėrimo santykis buvo nustatytas pagal atsako paviršiaus analizę: 40% ilgųjų jujube sulčių, 16% cistanche sulčių, 6% ksilitolio ir 0,12% citrinų rūgšties. Bendras polisacharidų, polifenolių ir flavonoidų kiekis gėrime, paruoštame pagal optimalią formulę, buvo atitinkamai 2.07 mg/mL, 0,25 mg/mL ir 0,09 mg/mL. Theantioksidantų testasrezultatusparodė, kadbendras antioksidacinis pajėgumasgėrimo buvo {{0}},91 μmol FeSO4/mL, o hidroksilo radikalų ir superoksido anijonų radikalų sugeriamumas buvo 0,7 mg VC/mL ir 0,112 mg VC/mL.

Išvada:Neryškaus matematinio jutimo įvertinimo ir atsako paviršiaus metodu optimizuotas atstumo ilgio jubuto gėrimas turi aiškų ir saldų skonį, harmoningą aromatą ir turtingą mitybą.

Raktiniai žodžiai:cistanche deserticola;lingwu long jujube;kombinuotas gėrimas;polisacharidas;antioksidacinis aktyvumas

AUKŠTOS KOKYBĖS CISTANCŲ EKSTRAKTAS

Norėdami gauti daugiau informacijos, spustelėkite čia

Cistanche deserticola YCMa.yra daugiametis parazitinis žolinis augalas. Jame gausu biologiškai aktyvių ingredientų, įskaitant feniletanolio glikozidus, polisacharidus, aminorūgštis, flavonoidus, alkaloidus ir kt.kepenų apsaugos savybės[1-3] ir mažina lipidų kiekį kraujyje. [4], reguliuoti imunitetą[5],neuroprotekcija[6,7]

Jis atlieka funkcinę veiklą, pavyzdžiui, didina kaulų tankį [8], mažina nuovargį [9], valo žarnyną ir drėkina vidurius [10, 11], taip pat žinomas kaip "dykumos ženšenis".

2022 m. Cistanche deserticola buvo patvirtinta kaip medžiagų valdymo bandomoji medžiaga Ningxia kaip maistas ir tradicinė kinų medicina pagal tradicijas, suteikdama svarbų pagrindą Cistanche deserticola kūrimui ir naudojimui. Kadangi Cistanche deserticola sudėtyje yra daug vandens ir cukraus, nuėmus derlių sunku išlaikyti šviežią ir laikyti. Paprastai jis džiovinamas ir valgomas. Tradiciniai jo valgymo būdai – mirkymas vyne, sriubos virimas, košės virimas, mėsos troškinimas ir kt., o tai turi įtakos veikliųjų medžiagų kiekiui ir skoniui. Lingwu changzao (Zizyphus jujuba Mill cv. Lingwu changzao) gaminamas Lingwu mieste, Ningsijoje ir yra nacionalinės geografinės nuorodos produktas. Vaisiuose gausupolisacharidai, flavonoidai, triterpenai, polifenoliai, mineralai ir vitaminai [12]

, kuriame yra cinko 1,4 mg/100 g, geležies 331 mg/100 g, vitamino C 642 mg/100 g ir

Žinomas kaip „Vaisių karalius“. Medicinoje jis gali drėkinti širdį ir plaučius, malšinti kosulį, maitinti penkis vidaus organus, turi gerą gydomąjį poveikį hipertenzijai ir aterosklerozei [13, 14].

Tačiau švieži Lingwu jujube vaisiai nėra atsparūs saugojimui ir po derliaus nuėmimo vis dar intensyviai kvėpuoja, todėl vaisiai netenka vandens ir suminkštėja, sumažėja jų trapumas, skaidomos makromolekulės ir prarandamos maistinės medžiagos, o tai turi įtakos skoniui ir maistinių medžiagų kokybei [ 15-17].

Šiame tyrime kaip žaliava naudojama šviežia Cistanche deserticola ir Lingwu jujube, naudojami atsako paviršiaus ir neryškūs matematiniai jutimo vertinimo metodai, siekiant optimizuoti Cistanche deserticola ir jujube sudėtinio gėrimo proporciją ir nustatyti sudėtinio gėrimo fizinius ir cheminius rodiklius bei antioksidacinį aktyvumą. optimalios formulės sąlygos. Siekiant skatinti racionalų Lingwu jujube išteklių naudojimą ir visapusišką Cistanche deserticola, kaip maisto žaliavos, vystymą, suteikia teorinį pagrindą.

1 Medžiagos ir metodai

1.1 Medžiagos ir reagentai

Lingwu Changzao yra parduodamas; Dykuma Cistanche deserticola (gaminama Yinchuan, Ningxia) Ningxia žemės ūkio ir miškų mokslų akademijos žemės ūkio biotechnologijų tyrimų centro eksperimentinė bazė; Citrinų rūgštis, ksilitolis, ksantano derva, sacharozės riebalų rūgšties esteris, natrio eritorbatas, amilazė (2000 U/g), celiazė (100 000 V/g), pektinazė (10 000 U/g) (visi maisto produktai) Henan Wanbang Chemical Technology Co., Ltd. .; geležies sulfatas, salicilo rūgštis, vandenilio peroksidas (visi grynai analitiniai) Shanghai Guangnuo Chemical Technology Co., Ltd.; Vandenilio chlorido rūgštis (analitiškai gryna) Yantai Shuangshuang Chemical Co., Ltd.; Gliukozė (analitiškai gryna) Fufeng Biotechnology Co., Ltd.; Bevandenis natrio karbonatas (analitiškai grynas) Sinopharm Chemical Reagent Co., Ltd.; Fu Linphenol Chengdu Kelong Chemical Co., Ltd.; vitamino C standartas, natrio hidroksidas Chengdu Jinshan Chemical Reagent Co., Ltd.; pirogalolis Hefėjus BASF Biotechnology Co., Ltd.

1.2 Prietaisai ir įranga

LZ25Easy119 sulčiaspaudė Midea Group Co., Ltd.; JM-L80 koloidinis malūnas Shanghai Noni Light Industry Machinery Co., Ltd.; pHS-25 pH matuoklis Shanghai Instrument and Electrical Scientific Instrument Co., Ltd.; MC-15Pastovios temperatūros vandens vonia Changzhou Noki Instrument Co., Ltd.; FJ-200 didelės spartos dispersinis homogenizatorius Shanghai Benang Scientific Instrument Co., Ltd.; UV-5500H UV spektrofotometras Shanghai Yuanxi Instrument Co., Ltd.

1.3 Metodas

1.3.1 Kombinuoto gėrimo ruošimo procesas

1.3.1.1 Cistanche deserticola sulčių paruošimas

Pasirinkite šviežią Cistanche deserticola, kuri nežydėjo ir kurioje nėra ligų ir vabzdžių kenkėjų, nuplaukite, kad pašalintumėte nuosėdas, žievelę ir žvynus, keraminiu peiliu supjaustykite plonais maždaug 5 mm griežinėliais ir blanširuokite verdančiame vandenyje 97 laipsnių iki 1 {11}}0 laipsnių 5–10 minučių. Atvėsus įpilti vandens pagal medžiagos ir skysčio santykį 1:3, išplakti ir susmulkinti, koloidiniu malūnu sureguliuoti pH iki 6,4, įpilti 0,1% -amilazės, fermentiškai hidrolizuoti 75 laipsnių temperatūroje 1 valandą; filtras su 200 tinklelio tinkleliu po fermentinės hidrolizės atsarginis.

1.3.1.2 Cistanche deserticola sulčių išeigos nustatymas

Sulčių išeiga=m1 - m2

m3×100%

Formulėje:

m{0}}pagamintų Cistanche deserticola sulčių masė, g;

m2-masė g pridėto distiliuoto vandens;

m3-Cistanche deserticola žaliavos masė, g.

Nustatyta, kad Cistanche deserticola sulčių išeiga buvo 56,37%.

1.3.1.3 Jujube sulčių ruošimas

Išrinkite nesupelijusius ir nesupuvusius šviežius vaisius, nuvalykite, išimkite šerdį ir supjaustykite mažais gabalėliais, mažesniais nei 1×1 cm. Įpilkite vandens pagal medžiagos ir skysčio santykį 1:1,5, tada įdėkite juos į plaktuvą, kad plaktumėte ir sulaužtumėte, tada koloidiniu trintuvu sureguliuokite pH iki 4.{{10}}. , pridėkite 0,2% pektinazės ir 0,1% celiuliozės, fermentiškai hidrolizuokite 50 laipsnių temperatūroje 1 valandą, po pilnos fermentinės hidrolizės filtruokite per 200 akių marlę ir atidėkite.

1.3.1.4 Changzao jujube sulčių išeigos nustatymas

Sulčių išeiga=m1 - m2

m-m0

×100%

Formulėje:

m – jujubo masė, g;

m0- jujube šerdies masė, g;

m1-Paruoštų žydrų sulčių kokybė, g;

m2-Įpilto distiliuoto vandens masė.

Nustatyta, kad Lingwu Changzao sulčių išeiga yra 63,72%.

1.3.1.5 Diegimas

Į sumaišytas sultis vieną po kitos supilkite ksilitolį, citrinos rūgštį ir sudėtinį stabilizatorių (ksantano derva: sacharozės riebalų rūgšties esteris: natrio eritorbatas 2:1:1) ir tolygiai išmaišykite.

1.3.1.6 Homogenizavimas

Paruoštą sudėtinį gėrimą homogenizuoti 12000 aps./min. greičiu 2 minutes, kad pagalbinės medžiagos tolygiai susimaišytų.

1.3.1.7 Filtravimas

Homogenizuotos mišinio sultys filtruojamos ir supilamos į stiklinius butelius.

1.3.1.8 Sterilizacija

Naudokite pasterizavimo metodą, sterilizuokite 85 laipsnių temperatūroje 15 minučių ir atvėsinkite.

1.3.2 Cistanche deserticola ir jujube sudėtinių gėrimų formulės vieno faktoriaus eksperimento optimizavimas su skirtingais Cistanche deserticola sulčių kiekiais (5%, 10%, 15%, 20%, 25%) ir ilgų jujube sulčių pridėjimo kiekiai (20%, 30%, 40%, 50%, 60%), ksilitolio priedas (2%, 4%, 6%, 8 %, 10%), citrinos rūgšties pridėjimas (0,04%, 0,08%, 0,12%, 0,16%, 0,20%)

Buvo atliktas vieno veiksnio eksperimentas, siekiant nustatyti faktorių sąlygas, turinčias reikšmingos įtakos Cistanche deserticola ir jujube sudėtinio gėrimo juslinėms savybėms.

1.3.3 Cistanche deserticola ir jujube sudėtinio gėrimo formulės optimizavimo atsako paviršiaus bandymas

Remiantis vieno veiksnio eksperimentu, buvo atliktas 4-faktorių ir 3-lygio atsako paviršiaus optimizavimo testas, naudojant sensorinį balą (Y) kaip atsako vertę. Atsako paviršiaus bandymo faktoriai ir lygiai pateikti 1 lentelėje.

1.3.4 Neryškus matematinis jutiminis Cistanche deserticola ir jujube sudėtinio gėrimo vertinimo metodas

Vieno veiksnio eksperimente jutiminis vertinimas šiame tyrime buvo pagrįstas vertintojų balais.

Vidutinė reikšmė naudojama kaip vertinimo indeksas (bendras balas yra 90); fuzzy naudojamas atsako paviršiaus bandyme

Matematinis vertinimo metodas buvo naudojamas kompleksiškai įvertinti Cistanche deserticola ir jujube sudėtinio gėrimo juslinę kokybę.

1.3.4.1 Veiksnių rinkinio ir komentarų rinkinio nustatymas

Remiantis keturiais aspektais: skoniu (U1), spalva (U2), tekstūra (U3) ir kvapu (U4)

Vertinimo indeksai sudaro Cistanche deserticola ir jujube sudėtinio gėrimo vertinimo faktorių rinkinį, ty U{0}}

(Skonis U1, spalva U2, audinių būsena U3, kvapas U4). Puikus (V1), geras

(V2), vidutinė (V3) ir prasta (V4) sudėtis kiekvienam Cistanche deserticola ir jujube sudėtinio gėrimo veiksniui

Elementų apžvalgų rinkinys, ty V=(puikus V1, geras V2, vidutinis V3, prastas V4), jutiminis įvertinimas

Kainų klasifikavimo standartai pateikti 2 lentelėje.

2 lentelė Apytikslis matematinis jutiminio vertinimo standartas

3 lentelė Kiekvieno faktoriaus svorio pasiskirstymas

1.3.4.3 Neaiškios matricos sudarymas ir vertinimo rezultatų nustatymas

Suskaičiuokite balų skaičių, atitinkantį skirtingus pavyzdžius, ir padalykite balsų skaičių iš viso jusliniame vertinime dalyvaujančių žmonių skaičiaus 10, kad gautumėte neaiškią matricą Ai iš keturių skonio, spalvos, tekstūros ir kvapo veiksnių. kiekvieno mėginio. Pagal neaiškios transformacijos principą Yi=R×Ai, kur R yra svorių rinkinys, o Ai yra neaiškioji matrica, gaunama kiekvieno imties neaiškių santykių visapusio vertinimo rinkinys Yi. Galiausiai neaiškių santykių išsamaus vertinimo rinkinys padauginamas iš atitinkamų kiekvieno pažymio balų (puikūs: 90, gerai: 70, vidutiniai: 50, prastai: 30), o tada sudedami, kad būtų gautas neryškus jutiminis išsamus kiekvieno mėginio balas.

1.3.5 Cistanche deserticola ir jujube sudėtinių gėrimų produktų fizinių ir cheminių rodiklių nustatymas

Bendras polisacharidų kiekis: nustatomas antrono kolorimetriniu metodu [18]. Bendras fenolių kiekis: Naudotas folino fenolio metodas [19]. Bendras flavonoidų kiekis: natrio nitrito-aliuminio nitrato spalvos kūrimo metodas [20].

1.3.6 Cistanche deserticola ir jujube sudėtinių gėrimų produktų fizinių ir cheminių rodiklių nustatymas

1.3.6.1 Bendrojo redukcinio pajėgumo nustatymas FRAP metodu

Remdamiesi Bebzie ir kt. metodu. [21], FRAP standartinė kreivė: 1,8 ml TPTZ (2,4, 6-tripiridiltriazino) darbinio tirpalo plius 0,2 ml skirtingų koncentracijų FeSO4 ir išmatuokite absorbciją esant 593 nm. (FeSO4 koncentracija 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5mmol/L reiškia FeSO4 absorbcijos vertę suma yra 0.02, 0.04, {{30}},06, 0,08, 0,1 μmol.) Nubraižykite standartą kreivė, pagrįsta tuo, o bendras mėginio redukcinis pajėgumas yra lygus FeSO4μmol/L mL vidurkiams. Į 0,2 ml mėginių ėmimo tirpalo įpilkite 1,8 ml TPTZ (2,4,6-tripiridiltriazino) darbinio tirpalo, reaguokite 37 laipsnių temperatūroje 10 minučių ir išmatuokite absorbcijos vertę esant 593 nm. Pakartokite eksperimentą tris kartus kiekvienam mėginiui.

1.3.6.2 Hidroksilo radikalų pašalinimo gebėjimo nustatymas

Remdamiesi Yan Shifang ir kt. metodu. [22], atitinkamai į mėgintuvėlį įpilkite 6 mmol/LFeSO4, 6 mmol/L salicilo rūgšties ir 1 ml mėginio, tolygiai išmaišykite ir tada įpilkite 1 ml 6 mmol/LH2O2 tirpalo, kad prasidėtų reakcija. Po 30 minučių 37 laipsnių vandens vonioje išmatuokite absorbcijos vertę. Naudojant VC kaip etaloninę medžiagą, rezultatai išreiškiami VC (mg) ekvivalentu/mL.

1.3.6.3 Superoksido anijonų gebėjimo sulaikyti laisvuosius radikalus nustatymas

Naudodami pirogalolio autoksidacijos metodą, paimkite 4,5 ml 50 mmol/L Tris-HCl buferio (pH 8,2), inkubuokite 25 laipsnių vandens vonioje 20 min., tada įpilkite 1 ml mėginio tirpalo ir 0,5 ml. 4,5 mmol/l pirogalolio. Tirpalas pasveriamas, sukratytas ir sumaišytas, po to dedamas į 25 laipsnių vandens vonią, kad reaguotų 5 minutes. Įpilkite 1 ml 8 mol/L HCl, kad užbaigtumėte reakciją, ir išmatuokite absorbciją esant 320 nm. Naudojant VC kaip etaloninę medžiagą, rezultatai buvo išreikšti VC (mg) ekvivalentu/ml.

1.3.7 Statistika

SPSS programinė įranga buvo naudojama dispersinei analizei, Origin 8.0 programinė įranga buvo naudojama analizei ir braižymui, o Design-expert 13 programinė įranga buvo naudojama atsako paviršiaus optimizavimo bandymo duomenų apdorojimui.