Fizinio apdorojimo įtaka fitocheminiams šviežios produkcijos pokyčiams po sandėliavimo ir pateikimo į rinką

Norėdami gauti daugiau informacijos, susisiekite su oscar.xiao@wecistanche.com

Santrauka:Norint išmaitinti augančią pasaulio žmonių populiaciją, kuri, kaip tikimasi, iki 2050 m. pasieks 10 milijardų svarų, reikės daugiau maisto, turinčio daug maistinių medžiagų. Vaisiuose ir daržovėse yra daugiausia mineralų, mikroelementų ir fitoelementų, būtinų žmonių mitybai ir sveikatai. Šių fitocheminių medžiagų kiekis priklauso nuo pasėlių genetikos, oro ir aplinkos veiksnių, augimo sąlygų ir apdorojimo prieš derliaus nuėmimą ir po derliaus nuėmimo. Žinoma, kad šios fitocheminės medžiagos turi priešvėžinių savybių ir reguliuoja imunitetą, be hipolipideminių, antioksidacinių, senėjimą stabdančių, hipotenzinių, hipoglikeminių ir kitų farmakologinių savybių. Buvo pranešta, kad fizinis gydymas yra veiksmingas gydant keletą ligų ir fiziologinių sutrikimų po derliaus nuėmimo. Šie gydymo būdai gali paveikti išorines, vidines ir maistines vaisių ir daržovių savybes. Todėl šios apžvalgos tikslas – apibendrinti neseniai pateiktą informaciją apie fizinio apdorojimo, taikomo tiesiogiai arba kartu su kitomis priemonėmis, naudojimą, siekiant maksimaliai padidinti ir išlaikyti fitocheminį šviežių ir šviežiai pjaustytų arba perdirbtų vaisių ir daržovių kiekį.

Raktiniai žodžiai:vaisiai; terminis apdorojimas; prieš derliaus nuėmimą; po derliaus nuėmimo; galiojimo laikas; daržovės

1. Įvadas

Augantis žmonių skaičius žemės ūkiui kelia precedento neturinčius iššūkius. Norint išmaitinti pasaulio gyventojus, kurių iki 2050 m. turėtų būti beveik 10 mlrd.[1], reikės daugiau maistinių medžiagų, ypač vaisių ir daržovių. Švieži vaisiai ir daržovės yra svarbūs maistinių medžiagų ir sveikatą stiprinančių fitocheminių medžiagų šaltiniai. Remiantis mitybos gairėmis, subalansuota ir sveika mityba turėtų apimti kasdienį vaisių ir daržovių vartojimą. Fitocheminių medžiagų, tokių kaip vitaminai, polifenoliai, karotenoidai, fitoestrogenai, gliukozinolatai ir antocianinai, gausu šviežiuose produktuose [2] ir padeda išvengti ligų, tokių kaip vėžys, ir kontroliuoti lėtines ligas, tokias kaip nutukimas; 2 tipo diabetas; širdies ir kraujagyslių ligos, įskaitant hipertenziją ir insultą; osteoporozė ir hipoglikemija [1-8]. Nepakankamas būtinų mikroelementų ir mineralų kiekis maiste gali turėti ilgalaikį neigiamą poveikį žmonių sveikatai ir sukelti klasikines mikroelementų trūkumo ligas [9,10]. Įvairių rūšių produkcijos fitocheminiam turiniui didelę įtaką daro genotipas, oro ir aplinkos sąlygos, gamybos sistemos, derliaus nuėmimas, apdorojimas prieš sandėliavimą ir po derliaus nuėmimo, sandėliavimas šaldytuve ir prekybos sąlygos[11-14]. Šio straipsnio tikslas – apžvelgti naujausią informaciją iš naujausių tyrimų apie fitocheminius pokyčius šviežiuose produktuose, taip pat šviežiai pjaustytuose vaisiuose ir daržovėse, kuriuos sukelia fizinis apdorojimas prieš sandėliavimą.

Norėdami sužinoti daugiau, spustelėkite čia

2. Veiksniai prieš derliaus nuėmimą, turintys įtakos fitocheminių medžiagų pokyčiams sandėliavimo metu

Reikia atsižvelgti į veislės svarbą ir veiksnius prieš derliaus nuėmimą, nes šviežios produkcijos kokybė po derliaus nuėmimo ir ilgesnio laikymo negali būti pagerinta, tik išlaikoma. Augintojai veisles dažniausiai renkasi atsižvelgdami į jų tinkamumą parduoti (reikalingai pasirinktai rinkai būdingas vizualines savybes) ir derlių, nes šie veiksniai tiesiogiai veikia jų rezultatą. Tačiau genetinis veislių fonas, augimo sąlygos ir dezinfekavimo būdai, taip pat šviesa, temperatūra, drėgmė, bioti ir abiotiniai įtempiai turi įtakos bendrai kokybei. Be to, brandos stadija, derliaus nuėmimo laikas, laikymo laikotarpis ir temperatūra bei atmosferos pasikeitimas laikymo metu turi įtakos šviežių produktų išorinėms ir vidinėms savybėms [15,16]. Šilumos stresas yra dažnas abiotinis stresas karštose šalyse, pvz., Viduržemio jūros regiono šalyse, ir yra svarbi problema šiltnamiuose ar plastikiniuose tuneliuose vasarą auginamiems augalams. Aukšta temperatūra tiesiogiai veikia augalų metabolizmą ir fermentų veiklą, taigi ir vaisiaus ar daržovės maistinę vertę. Daugelį fiziologinių procesų sulėtėja arba sutrinka aukšta temperatūra. Visų pirma, aukšta temperatūra gali paskatinti antioksidantų, kurie apsaugo ląstelės membraną nuo skilimo ir peroksidacijos, kaupimąsi. Šilumos stresas paprastai sukelia ROS kaupimąsi ir detoksikacijos sistemų aktyvavimą[17]. Pomidorų (Solanum lycopersicum L.) augalai, veikiami 35 laipsnių temperatūros, padidino askorbo rūgšties (vitamino C) kiekį ir pagerino su askorbatu / glutationu susijusių fermentų aktyvumą[18]. Neseniai Rocchetti ir kt. [19] ištyrė bendrą 10 dienų laikymo 4 laipsnių temperatūroje ir virškinimo virškinimo trakte in vitro poveikį raudonųjų burokėlių (Beta vulgaris) ir burnočių (Amaranthus sp.) mikrožalumynų fitocheminiam profiliui. Pastebėtas poveikis bendram fenolio kiekiui – didžiausias bendro fenolio kiekio padidėjimas stebimas po 10-dienos laikymo laikotarpio tiek raudonųjų burokėlių mikrožalumynuose (plius 1,{14}}kartas), tiek burnočių mikrožalumynuose (plius 1). .1-fold)Kita vertus, raudonųjų burokėlių ir burnočių mikrožalumynų virškinimas in vitro žymiai padidino bendrą fenolio kiekį (36-88 proc.), antioksidantų (6-43 proc.) , ir bendras betalainas (41-57 proc.), kurių didžiausias kiekis buvo stebimas, kai medžiaga buvo laikoma 10 dienų prieš virškinimą. Naudodami skirtingas auginimo sistemas, Pignata ir kt. [20] pranešė, kad po 9 dienų laikymo 4 laipsnių temperatūroje žalios ir raudonos lapinės salotos (Lactuca sativa L.), kurios buvo nuskintos iš auginimo be dirvožemio sistemų, išlaikė savo fitocheminę sudėtį geriau nei salotos, auginamos tradicinėse dirvos auginimo sistemose. Genotipo ir derliaus nuėmimo dienos įtaka fitocheminiams kiekiams buvo įvertinta dviejų veislių loquat (Eriobotrya japonica) vaisiams [21]. Tyrimas parodė, kad fenolio kiekiui ir antioksidaciniam pajėgumui įtakos turėjo veislė ir laikymo sąlygos, bet ne derliaus nuėmimo data. Panašūs rezultatai buvo gauti ir mangų (Mangifera indica L.) vaisių tyrime, kurio metu buvo įvertintos 10 mango veislių fizikinės ir cheminės, maistinės, antioksidacinės ir fitocheminės savybės, atskleidžiančios reikšmingus skirtumus tarp veislių [22].

Cistanche gali kovoti su senėjimu

Žaliavos kokybė derliaus nuėmimo metu ir jos tinkamumas perdirbti yra labai svarbios šviežių pjaustytų produktų galiojimo laikui [23]. Be to, išaugęs visuomenės susirūpinimas dėl augalininkystėje naudojamų pesticidų paskatino vartotojus rinktis ekologiškus šviežius produktus. Daugelio publikacijų metaanalizė parodė, kad ekologiškuose augaluose vidutiniškai yra žymiai didesnė fitocheminių medžiagų koncentracija, palyginti su įprastomis šviežiomis produkcijos rūšimis [24].

3. Fizinis gydymas

Technologijos po derliaus nuėmimo leidžia sodininkystės pramonei patenkinti pasaulinius vietinės ir didelio masto gamybos bei aukštos maistinės ir jutiminės kokybės šviežių ir šviežių pjaustytų produkcijos tarpžemyninio platinimo poreikius. Buvo pranešta, kad keli fiziniai gydymo būdai yra veiksmingi gydant daugelį ligų ir fiziologinių sutrikimų po derliaus nuėmimo [25, 26]. Šios procedūros apima karšto vandens procedūras, trumpą skalavimą karštu vandeniu kartu su šepečiu, karštu oru ir garų procedūras, atskirai arba kartu su kitomis procedūromis.cistanche stiebasŠie metodai yra saugūs, nepalieka jokių cheminių medžiagų likučių ir leidžia vaisiams išlaikyti savo kokybę ilgai laikant šaldytuve ir ant lentynos [25,26]Temperatūra taip pat yra pagrindinis abiotinis veiksnys, reguliuojantis augalų augimą ir vystymąsi bei įtakojantis. metabolitų ir fitocheminių medžiagų kiekis. Terminis apdorojimas gali būti naudojamas norint suaktyvinti arba deaktyvuoti ir sumažinti fermentų aktyvumo poveikį, kuris gali turėti įtakos fitonutrientų kiekiui šviežiuose produktuose [27]. Buvo pranešta, kad įvairių tipų terminis apdorojimas turi įtakos vaisių kokybei, įskaitant garą, panardinimą į karštą vandenį ir valymą šepečiu, didelės drėgmės karšto oro garus, džiovinimą karštu oru ir kaitinimą mikrobangų krosnelėje [26]. Kitas fizinio gydymo būdas apima radijo dažnį (RF). RF yra dielektrinis šildymo metodas, kurio dažnių diapazonas yra 3-300 MHz ir plačiai taikomas pramonėje, moksliniuose tyrimuose ir medicinoje. RF generuoja šilumą per abipusį polinių molekulių sukimąsi ir susidūrimą, sukeltą kintamo elektromagnetinio lauko. Maisto perdirbime RF daugiausia naudojamas kenkėjų kontrolei, žemės ūkio produkcijos džiovinimui, vaisių ir daržovių blanširavimui [28].

4. Fizinis gydymas ir fitocheminės medžiagos

Įrodyta, kad fizinis gydymas keičia kokybės savybes. Tinkamas temperatūros ir laiko derinys gali turėti įtakos nokinimo procesams, išorinei ir vidinei kokybei po derliaus nuėmimo [26]. Taip pat buvo pranešta, kad fizinis apdorojimas turi įtakos šviežiai nuskintų vaisių ir daržovių fitocheminiams profiliams ir antioksidaciniam pajėgumui po trumpo ar ilgo laikymo bei jų galiojimo laiko (žr. 1 lentelę).

Antioksidantų (AOX) talpa paprikose (Capsicum annum L.) padidėjo po apdorojimo karštu vandeniu ir prieš sandėliavimą trumpai nuvalius šepetėliu (55 laipsniai), kartu su žema temperatūra (2 laipsniais) per 3 saugojimo savaites. palyginti su nekaitintais vaisiais [29]. Kitas karšto vandens apdorojimas (55 laipsnių 60 s) padėjo išlaikyti vyšnių pipirų kokybę po 14 laikymo dienų. Šis apdorojimas išsaugojo paprikų kokybę, slopino fenilalanino amoniako liazės (PAL) aktyvumą ir nepadarė žymios įtakos paprikų antioksidantų kiekiui laikymo metu [30]. Panardinus laužytuvus verčiančius pomidorus į 52 laipsnių vandenį 5 min., likopeno kiekis juose žymiai padidino (17 proc.) po 2 savaičių laikymo 5 laipsnių temperatūroje. Šis apdorojimas taip pat padidino pomidorų askorbo rūgšties kiekį--11 proc., lipofilinio fenolio kiekį – 18 proc., o bendrą fenolio kiekį – 6,5 proc. [31]. Kito tyrimo metu subrendę žali pomidorai buvo panardinami į karštą vandenį (52 laipsnių) 5 minutėms [32]. Toks apdorojimas skatino karotinoidų ir lipofilinių fenolių kaupimąsi, taip pat šiek tiek padidino antioksidacinį potencialą, tačiau kitaip nepaveikė prinokusių vaisių sudėties. Pomidorai po panardinimo normaliai subrendo. Apdoroti vaisiai buvo tamsesnės raudonos ir mažiau geltonai oranžinės spalvos. Didesnis AOX ir fenolių kiekis buvo susijęs su terminiu apdorojimu, kuris padidino su šiomis fitocheminėmis medžiagomis susijusių fermentų kiekį[32].

Brokoliams (Brassica oleracea var. italic) buvo taikomas terminis apdorojimas po derliaus nuėmimo, siekiant atitolinti senėjimą ir išsaugoti jų kokybę. Nustatyta, kad efektyviausias terminis apdorojimas yra 41–52 laipsnių temperatūra [33]. Karštas vanduo po derliaus nuėmimo (50 laipsnių 1 min.) nerekomenduojamas laikomoms morkoms dėl vandens praradimo ir šaknų susitraukimo, tačiau yra galimybė išsaugoti jose esantį karotino ir vitamino C kiekį. oleracea) daigai buvo panardinami į karštą 40, 50 ir 60 laipsnių vandenį 10, 30 arba 60 s ir laikomi dar 2 dienas aplinkos temperatūroje. Gydymas 50 laipsnių temperatūroje mažiausiai 20 s reikšmingai paskatino fenolinių junginių ir gliukozinolatų kaupimąsi, taip pat antioksidacinį pajėgumą, lyginant su neapdorota kontrole [35].

Agurkų (Cucumis sativus L.) apdorojimo trumpam panardinus į karštą vandenį 5 min. 45 ir 55 laipsnių temperatūroje, palyginus su vaisiais, panardintais į 25 laipsnių vandenį, poveikio tyrimas. Vaisiai, apdoroti 55 laipsnių temperatūroje, turėjo mažiausią peroksidazės aktyvumą, bet taip pat turėjo geriausią išvaizdą, spalvą, skonį ir didžiausią katalazės aktyvumą laikant šaltai ir ant lentynos, palyginti su kontroliniu (25 laipsnių) ir 45 laipsnių apdorotu vaisiumi. vaisius [36].

Pertraukiamo terminio apdorojimo poveikis saldžiųjų bulvių šaknų kokybei ir antioksidaciniam pajėgumui buvo tiriamas laikant šaltyje 5±0,5 laipsnio ir 80-85 procentų santykinio drėgnumo. Šaknys buvo termiškai apdorojamos orkaitėje (45 laipsnių) 3 valandas nuolat arba su pertraukomis. Pertraukiamas apdorojimas buvo pasiektas leidžiant temperatūrai grįžti į kambario temperatūrą kas 1 valandą nepertraukiamo apdorojimo. Nustatyta, kad šis periodiškas terminis apdorojimas yra saugus, fizinis būdas išsaugoti šaknų kokybę žemoje temperatūroje, padidinant antioksidantų metabolizmą, siekiant sumažinti oksidacinę žalą [37].

Vaisių fitochemines medžiagas taip pat gali paveikti fizinis apdorojimas.cistanche tubulosa nauda ir šalutinis poveikisFenoliniai junginiai ir flavonoidai muskusmeliono vaisiuose (Cucumis melo) buvo žymiai sustiprinti 3 minutes apdorojant karštu vandeniu 53 laipsnių temperatūroje [38]. „Red Fuji“ obuoliai (Malus domestica Borkh), 3 valandas veikiami priverstinio oro kaitinimo 45 laipsnių temperatūroje, išlaikė didžiausią bendrą fenolio kiekį ir antioksidacinę talpą, palyginti su 60 laipsnių 3 valandas arba neapdorotais vaisiais. „Golden Delicious“ obuoliai buvo jautresni terminiam apdorojimui, nes sumažėjo titruojamas rūgštingumas (TA) [39]. Maghoumi ir kt. [27] pranešė, kad apdorojimas karštu vandeniu 55 laipsnių temperatūroje 30 s optimizavo granatų (Punica granatum) arilų blanširavimą ir sumažino jų fermentinį aktyvumą. Nors panardinimas į karštą vandenį veiksmingai slopino polifenolio oksidazės aktyvumą šviežiai nupjautose arilėse, peroksidazės aktyvumas padidėjo po 14 dienų laikymo 5 laipsnių temperatūroje.

Apdorojimo karštu vandeniu poveikis antioksidantų kiekiui ir vaisių kokybei taip pat buvo tiriamas bananų vaisiuose (Musa sp.). Bananai, apdoroti 53 laipsnių vandeniu 9 minutes arba 55 laipsnių vandeniu 7 minutes, turėjo didesnį bendrą cukraus kiekį, didesnį rūgštingumą ir daugiau karotino nei neapdorotuose vaisiuose. Tačiau vitamino C kiekis apdorotuose bananuose sumažėjo [40]. Mangai (Mangifera indica L.) yra komerciniai vaisiai, auginami atogrąžų ir subtropikų regionuose. Jis plačiai vartojamas ir vertinamas dėl savo skanaus skonio, malonaus aromato ir to, kad yra turtingas 1 maistinių medžiagų ir fitocheminių medžiagų (ty vitamino C, vitamino E, karotino, liuteino, kvercetino, angiferino, omega 3 ir 6 polinesočiųjų riebalų rūgščių) šaltinis. riebiųjų rūgščių. Mango vaisiai buvo panardinami į 46,1 C temperatūros vandenį 70–110 min., o vaisių kokybė buvo įvertinta po 4 dienų laikymo 25 laipsnių temperatūroje, atsižvelgiant į polifenolių kiekio, antioksidacinio pajėgumo ir vaisių kokybės pokyčius. Per 4 laikymo dienas, buvo pastebėti tik nedideli polifenolinių junginių koncentracijos pokyčiai, o bendras tirpių fenolių kiekis ir antioksidacinės savybės sumažėjo visuose karštu vandeniu apdorotuose vaisiuose[41]. Karštą vandenį galima naudoti ir karantininiam gydymui. Karšto vandens apdorojimas (48 laipsnių 60 min.), nustatytas kaip privalomas iš Pakistano į Kiniją eksportuojamų mangų karantino protokolas, neturėjo neigiamo poveikio vaisių regėjimui ar biocheminei kokybei, o apdoroti mangai turėjo sveiką Gher paklausumo indeksas. Apdoroti mangai buvo geresnio skonio, šiek tiek padidino tirpių kietųjų medžiagų kiekį, didesnį cukraus ir rūgšties santykį bei askorbo rūgštį nei kontroliniai vaisiai[42]. Terminio apdorojimo garais technologija naudojama įvairių eksportuojamų tropinių vaisių karantino tikslais. Subrendę žalios gvajavos vaisiai (Psidium guajava L.) buvo termiškai apdoroti garais komercinėje sertifikuotoje įstaigoje, išlaikant 47,5 laipsnio šerdies minkštimo temperatūrą 0,12 ir 25 minutes, o po to vaisius išlaikant aplinkos sąlygomis (28). ± 2 laipsniai) 6 dienas. Vaisiai, apdoroti 47,5 laipsnių garais 25 minutes, turėjo didesnį cukraus ir rūgšties santykį, askorbo rūgšties kiekį, bendrą fenolio kiekį ir buvo geresnės valgymo kokybės, palyginti su vaisiais, kurie buvo apdoroti 12-min. neapdoroti kontroliniai vaisiai. Tačiau bendram antioksidantų kiekiui ir TA rūgštingumui vaisiuose terminio apdorojimo garais trukmė įtakos neturėjo [43].

Mume (Prunus mume Sieb.et Zucc.) vaisiai nuimami ir vartojami subrendę žaliai, o jų laikymo laikas yra trumpas kambario temperatūroje. Iš anksto paruoštas karšto vandens apdorojimas, kai „Nankou“ vaisiai buvo panardinami į 45 laipsnių vandenį 5 minutėms, laikymo laikas pailgėjo 3- kartus 6 laipsnių temperatūroje. Apdorojimas karštu vandeniu atitolino askorbato kiekio ir bendrojo kiekio sumažėjimą. antioksidacinis pajėgumas, kuris paprastai aptinkamas saugojimo metu. Laikant šaltai, su antioksidantais susijusių fermentų, įskaitant askorbato peroksidazę ir monodehidroaskorbato reduktazę, aktyvumas buvo didesnis karštu vandeniu apdorotuose vaisiuose nei kontroliniuose vaisiuose[44].

Šviežiai supjaustytų vaisių ir daržovių kokybę galima išlaikyti fiziškai apdorojant, nepažeidžiant jų išorinių ir vidinių kokybės parametrų. Ištirtas išankstinio apdorojimo karštu vandeniu poveikis minimaliai apdorotų kivių (Actinidia deliciosa) kokybei. Visi vaisiai buvo panardinami į karštą vandenį (45 laipsnių) 25 arba 75 min., minimaliai apdorojami, supakuojami ir laikomi 0 laipsnių temperatūroje 8 dienas. Bendras fenolio kiekis neapdorotuose kontroliniuose vaisiuose buvo žymiai didesnis nei stebėtų šakių vaisiuose, kurie buvo panardinti į karštą vandenį 25 ar 75 min. Laikymo metu vitamino C kiekis sumažėjo, o skirtingas apdorojimas ar laikymo laikas neturėjo reikšmingos įtakos šiam sumažėjimui [45].

5. Terminis apdorojimas, taikomas kartu su kitais apdorojimo būdais, turi įtakos fitocheminių medžiagų pokyčiams sandėliavimo metu

Priešingai nei vienkartinis terminis apdorojimas, kombinuotas gydymas gali būti veiksmingesnis siekiant išlaikyti šviežių ir šviežiai pjaustytų vaisių ir daržovių išorines bei vidines savybes ir apriboti sutrikimus. Skalavimas karštu vandeniu (55 laipsnių 15 s) virš šepečių kartu su atskira susitraukiančia paprikos vaisių pakuote išlaikė vaisių kokybę laikant žemoje temperatūroje. Suvynioti vaisiai normaliai sunoko per galiojimo laiką, kai paprikos po išvyniojimo pasislinko iki 20 laipsnių. Šis tyrimas parodė, kad laikant pipirų vaisiuose gali būti išsaugotas antioksidantų kiekis[46]. Taip pat buvo įrodyta, kad karšto vandens apdorojimas palengvina bulgarų (Capsicum annuum L.) ir kitų Solanaceae rūšių sužalojimą dėl šalčio. Šis reiškinys buvo susijęs su metabolitų, tokių kaip cukrus ir poliaminai, kurie apsaugo plazminę membraną, buvimu [47]. 1 min. panardinus pipirų vaisius į karštą 53 laipsnių vandenį, sumažėjo vitamino uždarymas ir atsirado šalčio tolerancija, kuri buvo susijusi su didesniu fenolio kiekiu 21 dieną laikant 5 laipsnio ir 7 dienas 21 laipsnio temperatūroje [47]. Subrendusių žalių pomidorų apdorojimas karštu vandeniu (52 laipsniai 5 min.) kartu su etilenu 30 laipsnių temperatūroje 24, 48 arba 72 val. arba 35 laipsniais 24, 48 ar 72 val., po to užbaigus nokinimą 20 laipsnių temperatūroje, sudarė sinergiją. poveikis, skatinantis spalvos vystymąsi ir padidinantis prinokusių vaisių antioksidantų kiekį [32]. Buvo pranešta, kad dirbant su slyvomis (Prunus salicina Lindl. cv. Sanhua) terminis apdorojimas (6 val. karštu oru 37 laipsnių temperatūroje) ir chitozano kaip valgomosios dangos naudojimas padidina bendrą fenolio ir flavonoidų kiekį ir antioksidacinis aktyvumas sandėliuojant po derliaus nuėmimo [48]. Bendro fenolių ir antioksidacinio aktyvumo padidėjimą taip pat lėmė pats chitozanas, nes žinoma, kad jis aktyvuoja gynybos mechanizmą ir antioksidantus vaisių audiniuose [48].

Šildymas mikrobangų krosnelėje ir maisto gaminimas virtuvėse tapo įprasta praktika.cistanche tubulosa ekstraktasBuvo atliktas tyrimas, siekiant įvertinti 30 ir 300 s mikrobangų krosnelėje (1000 W) kaitintų pomidorų griežinėlių fitochemines sudedamąsias dalis ir antioksidacinį aktyvumą. Polifenolių, flavonoidų ir likopeno kiekis buvo žymiai didesnis pomidoruose, kurie buvo apdoroti 300 s, palyginti su neapdorotais pomidorais ir pomidorais, kurie buvo kaitinami mikrobangų krosnelėje 30 s[49].

Yao ir kt.[50] ištyrė radijo dažnio (RF) energijos ir įprasto blanširavimo karštu vandeniu (95 laipsnių 2 min.) poveikį stiebinių salotų (Lactuca sativa L.) fizikinėms ir cheminėms savybėms. Likęs vitamino C kiekis žymiai padidėjo didėjant RF kaitinimo temperatūrai (65-85 laipsnis). Be to, stiebo salotos, apdorotos RF 75 laipsnių temperatūroje, parodė geresnį maistinių medžiagų sulaikymą nei salotos, kurios buvo blanširuotos karštame vandenyje.

Svogūnai (Allium cepa L.) yra turtingas biologiškai aktyvių junginių, įskaitant flavonoidus ir organinius sieros junginius, šaltinis. Svogūnai dažniausiai vartojami arba švieži, arba po įvairių kepimo būdų, kurie sukelia reikšmingus svogūnų sudėties ir biologiškai aktyvių junginių pokyčius [51,52]. Naujas, komerciškai prieinamas produktas, gautas iš svogūnų, žinomas kaip „juodasis svogūnas“, buvo sukurtas apdorojant (senstant) žalius svogūnus patalpoje, kurioje kontroliuojama temperatūra ir drėgmė. Švieži svogūnai 28 dienas buvo laikomi 65 arba 70 laipsnių temperatūroje ir 90 procentų RH, po to svogūnėliai 24 valandas džiovinami 15 procentų RH ir 50 laipsnių temperatūroje. Bendras flavonoidų kiekis juoduosiuose svogūnuose sumažėjo iki 12-karto, palyginti su šviežiais svogūnais, o izoalino, pagrindinio organinio sieros junginio juoduosiuose svogūnuose, kiekis yra žymiai didesnis nei šviežiuose svogūnuose. Didesnis sieros organinio junginio kiekis tikriausiai atsirado dėl tarpinių junginių, tokių kaip tiosulfinatai, susidarymo ir vėlesnio virsmo į lakiuosius organinius sieros junginius dėl terminio apdorojimo [53]. Gydymo metu taip pat labai padidėjo fruktozės ir gliukozės kiekis, o tai prisidėjo prie juodųjų svogūnų saldumo. Kaitinimas sumažina svogūno antioksidacinį aktyvumą [53].

Persikuose (Prunus persica) yra daug vitaminų, fenolių ir procianidino B3, jie yra geras mineralų, tokių kaip fosforas, geležis ir kalis, šaltinis [54] Persikų vaisiai buvo panardinti į vandenį 0, 4{ {6}} ir 60 laipsniais 60 s, o tada veikiami 0,5 arba 1,0 kGy gama spinduliuotės.cistanche tubulosa apžvalgosTada jie 2 savaites buvo laikomi 25 ± 2 laipsnių temperatūroje ir 70 procentų RH. Askorbo rūgšties kiekis persikuose mažėjo didėjant temperatūrai ir radiacijos dozei [54]. Terminis apdorojimas kartu su 1-metilciklopropanu (1-MCP) gali turėti sinergetinį poveikį, kuris sustiprina antioksidacinį potencialą ir palaiko persikų vaisių kokybę. Terminis apdorojimas prieš laikymą buvo veiksmingesnis siekiant slopinti oksidacinį stresą ir pagerinti vaisių kokybę, kai vaisiai buvo laikomi kambario temperatūroje, o ne žemoje temperatūroje [55].

Šviežiai supjaustytos „Braeburn“ obuolių griežinėliai buvo panardinami į šaltą vandenį (4 laipsniai 2 min.) arba karštą vandenį (48 arba 55 laipsniai 2 min.), po to panardinami į 0 arba 6 % m/t vandeninį kalcio askorbatą (CaAsc, 2 min. ,0 laipsnis )ir laikomas ore iki 28 dienų 4 laipsnių temperatūroje. 48 laipsnių apdorojimo ir CaAsc kritimo derinys lėmė 7-kartą padidėjusį askorbo rūgšties kiekį obuolyje audinį (0.25-1.85 g kg-1) ir dėl to padidino antioksidacinį aktyvumą Apdorojimas karštu vandeniu nepadidėjo askorbo rūgšties kiekio, kai buvo naudojamas vienas, be CaAsc gydymas [56].

Kitame tyrime buvo įvertintas karantininio apdorojimo karštu vandeniu (46,1 laipsnio 75-90 min.), kalcio laktato (CaLac,0.05 proc.) ir jų derinio poveikis antioksidantų fermentai 'Keitt' manguose, laikomi 20 dienas (5 laipsnio temperatūroje) ir nokinimo metu (21 laipsnio temperatūroje). Kombinuotas karšto vandens ir CaLac apdorojimas padidino antioksidantų fermentų aktyvumą vaisiuose [ 57]. Panašiame tyrime buvo tiriamas karšto vandens (48 laipsniai /20 min.) kalcio chlorido (1 proc. /20 min.) ir jų derinio poveikis papajų bioaktyvių junginių lygiui ir antioksidaciniam aktyvumui. (Carica papaya L.). Karštu vandeniu ir CaCly apdorotose papajose buvo didesnis askorbo rūgšties kiekis, fenolio kiekis ir antioksidacinis aktyvumas nei neapdorotuose vaisiuose ir vaisiuose, kurie buvo apdoroti tik karštu vandeniu arba tik CaClo. Tai koreliavo su jų askorbo rūgšties, fenolio ir kriptoksantino kiekiu [58]. Tailando gvajavos (Psidium guajau L.) vaisiai buvo panardinami į 40 laipsnių vandenį 30 min (H), 0,1 mMMeJA 10 min (0,1 mMMeJA) arba H, po to 0,1 mM MeJA (H＋0,1 mM MeJA). tyrime, kurio metu kaip kontrolė buvo naudojami neapdoroti vaisiai. Gydymas H plius 0, 1 mM MeJA padidino antioksidacinį ir laisvųjų radikalų šalinimo aktyvumą. Šiuos pokyčius lydėjo bioaktyvių junginių, tokių kaip askorbo rūgštis, bendrieji fenoliai ir flavonoidai, kiekiai ir peroksidazės aktyvumo pokyčiai. Taip pat buvo iš dalies slopinamas laukiamas katalazės aktyvumo sumažėjimas [59].

Hami melionai (Cucumis melo var. saccharine) buvo panardinti į 55 laipsnių vandenį 3 min., išdžiovinti, po to padengti 15 s panardinant į 1 % (w) O-karboksimetilchitozano (CMC) tirpalą ir džiovinami ore. naudojant ventiliatorius. Bendras šių melionų antioksidacinis pajėgumas ir bendras fenolio kiekis paprastai buvo didesni nei tie, kurie buvo pastebėti neapdorotuose vaisiuose [60].

Atliekant tyrimą su braškėmis (Fragaria x ananassa), vaisiai iš pradžių buvo panardinami į karštą vandenį, kuriame yra 1 mM salicilo rūgšties, 2 proc. CaClz ir salicilo rūgšties bei CaCla derinio, esant dviem skirtingoms vandens temperatūroms (20 ir 45 laipsnių), 5 min. 14 dienų laikomas 4 laipsnių temperatūroje. Sujungus salicilo rūgšties ir CaClz panardinimo procedūras su karštu vandeniu (45 laipsnių), braškių vaisių kokybė laikymo metu buvo išlaikoma veiksmingiau nei taikant salicilo rūgšties ir CaClz apdorojimą be karšto vandens apdorojimo. Konkrečiai, salicilo rūgšties ir CaCl2 ir karšto vandens apdorojimas buvo susijęs su pagerėjusiu antioksidaciniu pajėgumu ir didesniu bendro fenolio junginių, vitamino C ir bendro baltymo kiekiu, bet taip pat sumažino polifenoloksidazės (PO) aktyvumą [61].

6. Išvados

Įrodyta, kad kasdienis vaisių ir daržovių vartojimas skatina žmogaus sveikatą. Didesnis šviežių ir šviežiai pjaustytų arba perdirbtų vaisių ar daržovių bei kitų maisto produktų, kuriuose gausu fitocheminių medžiagų ir skaidulų, vartojimas yra naudingas žmonių sveikatai. Tačiau daugelyje šalių kasdienis vaisių ir daržovių suvartojimas yra labai ribotas dėl fiziologinio ir patologinio produkto pablogėjimo sandėliavimo metu, sodininkystės įvairovės trūkumo, prastų augimo sąlygų ir netinkamos praktikos bei žinių po derliaus nuėmimo, kad produktas būtų išlaikytas. kokybė po ilgo laikymo ar apdorojimo.

Viena iš tvaraus žemės ūkio strategijų yra sukurti tokias pasėlių sistemas, kurios turi minimalų arba sumažintą poveikį aplinkai, ir naudoti genetinius metodus, siekiant padidinti pasėlių maistinę vertę. Ši strategija yra patraukli, nes pasėlių genetika yra pagrindinis augalų maistinių medžiagų kiekio veiksnys. Tačiau tvarkyti augalininkystės laukus, daugiausia dėmesio skiriant pasėlių maistinių medžiagų kiekiui, yra labai sunku, o gal net neįmanoma[19]. Taip pat skubiai reikia išbandyti naujai sukurtas pasėlių veisles įvairiose auginimo sistemose, taip pat naujai sukurtų pasėlių sistemų įtaką maisto produktų, gaminamų iš skirtingų kultūrų veislių, maistinei kokybei. Reikalingos tvirtos javų veislės, kurios nuosekliai išreikštų skirtingų agroekosistemų ir aplinkos bruožus [19]. Tikimasi, kad renkantis veisles, turinčias didelį antioksidacinį potencialą arba vietines ir tradicines vietinės svarbos veisles, sodininkystės prekių suvartojimas padidės. Rinkodaros strategijos taip pat turėtų suteikti papildomą postūmį augintojams, nukreipdamos sveikai besirūpinančius vartotojus gaminti produktus, kuriuose yra daug antioksidantų [2].

Laikymas žemoje temperatūroje paprastai yra viena iš efektyviausių technologijų po derliaus nuėmimo ir plačiai naudojama šviežių produktų kokybei palaikyti. Tačiau buvo pranešta, kad keli fiziniai gydymo būdai yra veiksmingi gydant kelias ligas ir fiziologinius sutrikimus po derliaus nuėmimo. Šie metodai yra saugūs, nepalieka jokių chemikalų likučių ir leidžia vaisiams išlaikyti savo kokybę ilgai laikant šaldytuve ir ant lentynos [25,26] Vis dėlto šie apdorojimo būdai prieš laikymą gali turėti įtakos šviežių vaisių išorinėms ir vidinėms savybėms. gaminti [26]. Fitocheminių medžiagų padidėjimas ir kaupimasis šildomuose vaisiuose ir daržovėse gali būti paaiškintas pagrindinių fermentų transkriptų, kurie yra tiesiogiai susiję su tų fitonutrientų sinteze, indukcija. Taip pat gali būti, kad termiškai apdorotuose vaisiuose daugiau fitocheminių medžiagų atsirado dėl terminio apdorojimo, padėjusio juos iš ląstelės matricos išleisti į vaisiaus minkštimą. Terminis apdorojimas gali sulėtinti nokimą ir sulėtinti fitocheminių junginių kiekio sumažėjimą mėsos produktuose sandėliavimo metu, taip padidinant jų bioaktyvių junginių kiekį šviežiuose produktuose. Taip pat buvo pranešta, kad terminis apdorojimas sukelia signalus, kurie skatina specifinių baltymų sintezę, kai kurie iš jų yra kai kurių fitocheminių medžiagų fermentų metabolizmas. Padidėjęs šių fermentų aktyvumas lemia, kad po derliaus nuėmimo vaisiuose ar daržovėse kaupiasi bioaktyvūs junginiai [29,32,43,49,59,66].

Būsimi tyrimai turėtų apimti kiekybinę analizę ir medžiagų iš vaisių ir daržovių išskyrimą, kad būtų lengviau suprasti su šiomis medžiagomis susijusį antiproliferacinį, antimikrobinį, priešuždegiminį, neuroprotekcinį ir fotosensibilizuojantį poveikį. Žinios apie šių žmonių sveikatai naudingų medžiagų veikimo mechanizmus leis tyrėjams suprasti ryšį tarp koncentracijos, veiksmingumo ir pageidaujamo bei nepageidaujamo poveikio, kurį suteikia šie aplinkai nekenksmingi fiziniai metodai.cistanche UKŠios žinios yra labai svarbios planuojant gydymą, kartu su fiziniu gydymu, taip pat atliekant intervencijas apsinuodijimo atveju.

Šis straipsnis yra ištrauktas iš Agronomy 2021, 11, 788. https://doi.org/10.3390/agronomy11040788 https://www.mdpi.com/journal/agronomy